Kontakt

Bearbetning av frukt och grönsaker

Från jordbrukarnas åkrar till konsumentens matbord: frukt och grönsaker har avslutat en lång resa när de träffar hyllorna i lokala butiker. Efter skörden finns det flera bearbetningssteg som maten måste gå igenom. Vissa frukter och grönsaker behöver bara rengöras, sorteras och förpackas. Andra blir hackade, kärnade eller skalade.

Men det handlar inte bara om frukt och burk. Ju längre avståndet och tiden innan du köper, desto viktigare är livsmedelstillsatser för att bevara den läckra smaken och tilltalande färgen och förlänga hållbarheten. Därför räcker inte perfekt timing för att bearbeta frukt och grönsaker när de är som mest. Våra experter på Brenntag Food & Nutrition vet allt om den perfekta blandningen av ingredienser för att bibehålla lukt, smak och utseende.

juice frukt äpple

Att använda enzymer är nyckeln

Grönsaker och fruktberedningar är ett mycket varierat område, eftersom produkter skiljer sig i struktur från smidig över spridbar till fast. Textur är väsentlig, men ytterligare krav som frys-tö-stabilitet och bakstabilitet kan krävas för att möta kraven, så att varken fyllningarna kokar ut i ugnen eller vattnet separeras efter avfrostningen.

Användningen av enzymer är avgörande vid bearbetning av frukt och grönsaker, eftersom speciella enzymer utlöser vissa kemiska reaktioner. Vi erbjuder ett brett utbud av enzymer för livsmedelsförädlingsföretag som förbättrar ultrafiltrering av citrusfrukter, hjälper till att producera klar äppeljuice eller ökar utbytet av olivolja.

Konserverad, rostad, skivad eller fryst

En oerhört populär sidrätter är potatisprodukter som finns i sorter som chips, pommes frites, potatismos, kroketter eller potatiskumplar. Speciella formuleringar behövs för att uppnå den önskade och krispiga brunfärgen och för att göra dem lämpliga för beredning i ugnen eller fritösen.

Apelsinjuice, konserverade tomater, rostade mandlar, skivad ananas eller fryst spenat: Utbudet av föremål och bearbetningssätt är extremt mångfaldigt när det gäller frukt och grönsaker. Liksom många olika lösningar levererar våra experter på Brenntag Food & Nutrition för att bevara och uppgradera näringskvaliteten och färskheten hos dina produkter. Vi förser ditt företag med en skräddarsydd blandning, ett brett urval av naturliga och syntetiska ingredienser och individuellt dimensionerade förpackningar för att matcha ditt företags behov.

Brenntag erbjuder ett brett utbud av enzymer för bearbetning av frukt och grönsaker och har teknisk expertis för att vägleda kunderna varje steg på vägen.

Beeta Little
Teknisk utvecklingschef - enzymer, prebiotika och probiotika, USA

Få kontakt

Kontakta våra matexperter för att diskutera

  • användningen av enzymer i din produkt
  • eller hur du håller färskheten i dina bearbetade frukter och grönsaker.

Mia Mahkonen
Nordic Business Manager, Food & Nutrition
+358 9 5495 6414

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text