Mäso, hydina a ryby

Za posledných 20 rokov sa celosvetová konzumácia mäsa zdvojnásobila a trhoví analytici očakávajú, že do roku 2050 sa opäť zdvojnásobí. Dynamické potravinárske inovácie, dopyt spotrebiteľov po výrobkoch bez umelých prísad či konzervačných látok, zmena životných podmienok a vznik bezmäsitých alternatív v budúcnosti zmení trh mäsa, hydiny a rýb. Ak chcete zostať na čele konkurencie, musíte držať krok s trendmi, a spoločnosť Brenntag Food & Nutrition je perfektný partner pri dosahovaní týchto cieľov.

Revolúcia za výrobky bez umelých prísad či konzervačných látok je významným trendom na trhu mäsa, hydiny a morských plodov. Mnohí spotrebitelia hľadajú na obaloch výrobkov informácie o pridanej hodnote, napríklad či ide o organické výrobky, zvieratá chované bez antibiotík, minimálne spracované mäso alebo výrobky bez obsahu dusičnanov a alergénov. Každá ingrediencia je však dôležitá a zlepšuje trvanlivosť, krájateľnosť, chuť, šťavnatosť, textúru či dobrý vzhľad výrobku. Splniť všetky tieto atribúty a prerobiť recept tak, aby spĺňal trendy, je náročná úloha, ktorú však naši odborníci zvládnu.

Nevegetariáni a rastlinný trend

Podľa trhových prieskumníkov dosiahli bezmäsité výrobky minulý rok nárast o 29,5%, počet vegetariánov sa však nezmenil. Flexitariánstvo je magický svet, ktorý srší kreativitou, je plný inovácií, a zvyšuje dopyt. Tento trend je gigantický a mnohí nevegetariáni vítajú vo svojom jedálničku bezmäsité náhrady potravín. Úspech zaznamenali najmä výrobky s vlastnosťami podobnými mäsu. Rastlinné morské plody, hamburgerové fašírky či bezmäsité kura reformovali potravinoví experti tak, že pripomínajú originál svojou šťavnatou textúrou, atraktívnou farbou a výbornou chuťou.

Segment mäsa, hydiny a plodov mora ponúka mnoho východiskových bodov pre inovatívne riešenia a experimenty s chuťami. Ak chceme uspokojiť túžbu spotrebiteľov po výrobkoch bez umelých prísad či konzervačných látok, je potrebné znovu a znovu reformovať zloženia výrobkov podľa konkrétnych nariadení, ktoré sa v jednotlivých krajinách líšia. Keďže vegetariánske a vegánske výrobky vyrába predovšetkým mäsopriemysel, existuje tam obrovský priestor na bádanie. Bez ohľadu na zložitosť výzvy, ktorej čelíte, Brenntag Food & Nutrition má tých najlepších dodávateľov, ktorí ponúkajú najširšie portfólio ingrediencií v tomto odvetví.

„Či už ide o mäso, hydinu, ryby alebo vegánske výrobky, moje technické znalosti a vášeň pre potraviny mi umožňujú myslieť inovatívne a prinášať riešenia zákazníkom. Čím náročnejšie požiadavky na konzerváciu, stabilitu textúry, ochutenie, farbu a nutričný profil dostanem, tým vidím viac príležitostí pre Brenntag Food & Nutrition.”

Koen Rosseel
Business Development Manager Food & Nutrition, Belgicko

Kontaktujte našich odborníkov na tento segment a porozprávajte sa s nimi

  • o najnovších riešeniach v oblasti náhrad mäsa;
  • alebo o tom, ako čo najlepšie predĺžiť životnosť spracovaných mäsových výrobkov.

Dionýz Grimek
Product Manager Savoury application
+421 902922960

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text