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Carnes, aves e peixes

O consumo global de carne duplicou nos últimos 20 anos e os analistas de mercado preveem que duplique novamente até ao ano de 2050. As inovações alimentares, a procura dos consumidores por produtos de rótulo limpo, mudanças nas condições de vida e o aumento dos produtos sem carne irão alterar profundamente o mercado das carnes, aves e peixes. Para se manter à frente da concorrência, a indústria tem que acompanhar as tendências e a Brenntag Food & Nutrition é o parceiro perfeito para alcançar esses objetivos.

A declaração “sem” (sem glúten, sem gordura, sem sal...) e a revolução do rótulo limpo são tendências importantes no mercado das carnes, aves e peixes. Muitos consumidores verificam a embalagem de um produto em busca de características que proporcionem um valor acrescentado, como “orgânicos”, “criados sem antibióticos”, “minimamente processados” ou “livres de nitritos e alérgenos”. No entanto, cada ingrediente é importante para melhorar a vida útil, sabor, textura e aparência agradável de um produto. Manter todos esses atributos essenciais e reformular a receita para atender às tendências é uma tarefa desafiadora, que os nossos especialistas podem proporcionar.

Não vegetarianos juntam-se à tendência baseada em plantas

De acordo com estudos de mercado, a quantidade de lançamentos de produtos sem carne aumentou 29,5% num ano, mas o número de vegetarianos permaneceu estável. “Flexitarianismo” é a palavra mágica que impulsiona a criatividade e inovação na indústria e faz aumentar a procura. O consumo de substitutos da carne para completar a sua dieta, tornou-se uma grande tendência entre muitas pessoas não vegetarianas. O sucesso está em adicionar aos substitutos qualidades semelhantes à carne. O marisco à base de plantas, hambúrgueres vegetais ou frango sem carne são produtos reformulados por especialistas em alimentos para se assemelharem ao modelo em termos de textura suculenta, cor atrativa e sabor autêntico.

O segmento das carnes, aves e mariscos oferece muitos pontos de partida para soluções inovadoras e experiências de sabor. Para satisfazer o desejo dos consumidores num rótulo limpo, as formulações devem ser reinventadas uma e outra vez devido a regulamentos específicos que variam de um país para outro. Como os produtos vegetarianos e veganos são em grande parte fabricados pela indústria cárnica, há uma vasta área por explorar. Para qualquer desafio que tenha, a Brenntag Food & Nutrition tem parceiras com os melhores fornecedores e oferece o portfólio de ingredientes mais amplo da indústria.

Quer se trata de carne, aves, peixes ou vegetais, a minha experiência técnica e paixão por alimentos torna possível pensar mais além e trazer soluções para os clientes. Quanto mais desafiadores forem os pedidos que nos chegam sobre conservação, estabilidade de textura, aromatizantes, cor e perfil nutricional, mais oportunidades vejo para a Brenntag Food & Nutrition.

Koen Rosseel
Business Development Manager Food & Nutrition, Bélgica

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Josep Baiges (Portugal)
Business Manager Food & Nutrition South Europe
+351 219 248 800

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