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Processamento de Frutas e Legumes

Dos campos do agricultor para a mesa do consumidor: Esta é a longa viagem que fazem as frutas e legumes até chegarem às prateleiras das lojas locais. Após a colheita, há várias etapas de processamento, que os alimentos devem percorrer. Algumas frutas e legumes necessitam apenas de limpeza, classificação e acondicionamento. Outros, são picados, descaroçados ou descascados.

Mas não é só fruta e acondicionamento. Quanto maior a distância e o tempo até ao momento de serem comprados, mais importantes são os aditivos alimentares para preservar o sabor delicioso, a cor atraente e prolongar a sua vida útil. Por isso, eleger o momento perfeito para processar as frutas e legumes quando estejam no seu melhor ponto não é suficiente. Os nossos especialistas na Brenntag Food & Nutrition sabem tudo sobre a mistura ideal de ingredientes para manter o cheiro, sabor e aparência.

O uso de enzimas é fundamental

As preparações de frutas e legumes são um campo muito diverso, porque os produtos têm estruturas muito diferentes: macio, fácil de espalhar e duro. A textura é essencial, mas exigências adicionais - tais como a estabilidade de congelação-descongelação e de cozinhado – são necessárias para ir ao encontro das exigências, para que nem os recheios fervam no forno nem a água se separe após a descongelação.

O uso de enzimas é crucial no processamento de frutas e vegetais, uma vez que as enzimas especiais desencadeiam certas reações químicas. Fornecemos uma ampla gama de enzimas para empresas de processamento de alimentos que melhoram a ultrafiltração de frutas cítricas, ajudam a produzir sumo de maçã claro ou a aumentar o rendimento do azeite.

Enlatados, tostados, fatiados ou congelados

Um dos acompanhamentos muito populares são os produtos de batata, apresentadas em variedades como batatas fritas, puré de batatas, croquetes ou bolinhos de batata. São necessárias formulações especiais para alcançar a cor desejada e o aspeto crocante e torná-las adequadas para preparação no forno ou na fritadeira.

Sumo de laranja, tomate enlatado, amêndoas tostadas, abacaxis fatiados ou espinafres congelados: A gama de itens e formas de processamento é extremamente múltipla quando se trata de frutas e legumes. Assim é a variedade de soluções que os nossos especialistas na Brenntag Food & Nutrição oferecem para conservar e melhorar a qualidade nutricional e a frescura dos seus produtos. Fornecemos à sua empresa uma mistura personalizada, uma ampla seleção de ingredientes naturais e sintéticos e embalagens de tamanho individual para corresponder às necessidades da sua empresa.

A Brenntag oferece uma grande variedade de enzimas para aplicações de processamento de frutas e legumes e tem a experiência técnica para orientar os clientes a cada passo do caminho.

Beeta Little
Technical Development Manager – Enzymes, Prebiotics and Probiotics, EUA

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  • ou como manter a frescura das suas frutas e legumes processados.

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Josep Baiges (Portugal)
Business Manager Food & Nutrition South Europe
+351 219 248 800

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