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Carnes, aves e peixes

O consumo global de carne duplicou nos últimos 20 anos e os analistas de mercado esperam que se duplique novamente até ao ano de 2050. No futuro, o mercado das carnes, aves e peixes, será alterado pelo dinamismo das inovações alimentares, a procura dos consumidores por produtos de rótulo limpo, as mudanças nas condições de vida e o aumento dos produtos sem carne. Para se manter à frente da concorrência, a indústria tem que acompanhar as tendências e a Brenntag é a parceira perfeita para alcançar esses objetivos.

A declaração “sem” (sem glúten, sem gordura, sem sal...) e a revolução do rótulo limpo são tendências importantes no mercado das carnes, aves e frutos do mar. Muitos consumidores analisam as embalagens em busca de características que agreguem valor, como “orgânicos”, “criados sem antibióticos”, “minimamente processados” ou “livres de nitritos e alérgenos”. No entanto, cada ingrediente é importante para melhorar a vida útil, sabor, suculência, textura e aparência apetitosa de um produto. Manter todas essas características essenciais e reformular a receita para atender às tendências é uma tarefa desafiadora, que os nossos especialistas podem solucionar.

Não vegetarianos juntam-se à tendência de produtos vegetais

De acordo com estudos de mercado, a quantidade de lançamentos de produtos sem carne aumentou 29,5% em um ano, enquanto o número de vegetarianos permaneceu estável. “Flexitarianismo” é a palavra mágica que impulsiona a criatividade e inovação na indústria e aumenta a demanda. Optar por substitutos da carne para complementar a dieta tornou-se uma grande tendência entre muitas pessoas não vegetarianas. O sucesso está em adicionar aos substitutos qualidades semelhantes às da carne. Frutos do mar a base de plantas, hambúrgueres vegetais ou frango sem carne são produtos reformulados por especialistas em alimentos para se assemelharem ao modelo em termos de textura suculenta, cor atrativa e sabor autêntico.

O segmento das carnes, aves e frutos do mar oferece muitos pontos de partida para soluções inovadoras e experiências com o sabor. Para satisfazer o desejo dos consumidores de comprar alimentos com rótulo limpo, e atender as legislações específicas que variam entre cada país, as formulações devem ser reinventadas constantemente. Como os produtos vegetarianos e veganos são fabricados em grande pela indústria cárnea, há uma vasta área para ser explorada. Para qualquer desafio que tenha, a Brenntag Food & Nutrition trabalha com os melhores fornecedores para oferecer a você o maior portfólio de ingredientes do setor.

Seja carne, frango, peixes ou vegetais, meus conhecimentos técnicos e minha paixão por alimentos me ajudam a pensar além e trazer soluções para os nossos clientes. Quanto mais desafiadores forem os pedidos que nos chegam sobre conservação, estabilidade de textura, aromatizantes, cor e perfil nutricional, mais oportunidades vejo para a Brenntag Food & Nutrition.

Koen Rosseel
Gestor de Desenvolvimento de Negócios De Alimentos e Nutrição, Bélgica

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Juliana Belmonte
Food & Nutrition Sales Representative
+55 51 2123 6033

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