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Processamento de Frutas e Legumes

Dos campos do agricultor para a mesa do consumidor: Esta é a longa viagem que fazem as frutas e legumes até chegarem às prateleiras. Após a colheita, há várias etapas de processamento que os alimentos devem percorrer. Algumas frutas e legumes necessitam apenas de limpeza, classificação e acondicionamento. Outros são picados, descaroçados ou descascados.

Mas não é só fruta e acondicionamento. Quanto maior a distância e o tempo até ao momento de serem comprados, mais importantes são os aditivos alimentares para preservar o sabor delicioso, a cor atraente e prolongar a sua vida útil. Por isso, eleger o momento perfeito para processar as frutas e legumes quando estejam no seu melhor ponto não é suficiente. Os nossos especialistas da Brenntag Food & Nutrition sabem tudo sobre a mistura ideal de ingredientes para manter o cheiro, sabor e aparência.

O uso de enzimas é crucial

As preparações de frutas e legumes são um campo muito diverso, porque os produtos têm estruturas muito diferentes. A textura é essencial, mas exigências adicionais - tais como a estabilidade de congelação-descongelação e de cozinhado – são necessárias para ir ao encontro das exigências, para que nem os recheios fervam no forno nem a água se separe após a descongelação.

O uso de enzimas é essencial no processamento de frutas e vegetais, uma vez que as enzimas especiais desencadeiam certas reações químicas. Fornecemos uma ampla gama de enzimas para empresas de processamento de alimentos que melhoram a ultrafiltração de frutas cítricas, ajudam a produzir polpa de maçã claro ou a aumentar o rendimento do azeite.

Enlatados, tostados, fatiados ou congelados

Um dos acompanhamentos muito populares são os produtos a base de batata, apresentadas em variedades como fritas, puré, croquetes ou bolinhos. São necessárias formulações especiais para alcançar a cor desejada e o aspeto crocante e torná-las adequadas para preparação no forno ou na fritadeira.

Polpa de laranja, tomate enlatado, amêndoas tostadas, abacaxis fatiados ou espinafres congelados: A gama de itens e formas de processamento é extremamente múltipla quando se trata de frutas e legumes. Assim é a variedade de soluções que os nossos especialistas na Brenntag Food & Nutrition oferecem para conservar e melhorar a qualidade nutricional e a frescura dos seus produtos. Fornecemos à sua empresa uma mistura personalizada, uma ampla seleção de ingredientes naturais e sintéticos e embalagens de tamanho individual para corresponder às necessidades da sua empresa.

A Brenntag oferece uma grande variedade de enzimas para aplicações de processamento de frutas e legumes e tem a experiência técnica para orientar os clientes a cada passo do caminho.

Beeta Little
Gestora de Desenvolvimento Técnico - Enzimas, Prebióticos e Probióticos, EUA

Por favor, entre em contato com os nossos especialistas em alimentos para discutir

  • o uso de enzimas no seu produto
  • ou como manter a frescura das suas frutas e legumes processados.

Juliana Belmonte
Food & Nutrition Sales Representative
+55 51 2123 6033

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