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단백질 (Proteins)

단백질은 인체의 주요 구성 요소이며 일상 식단의 필수적인 부분입니다. 우리는 몸을 만들고 회복하기 위해 단백질을 소비합니다. 시장 경향은 지속 가능한 단백질 공급원 및 육류, 가금류 또는 생선과 같은 전통적인 단백질 공급원에 대한 대안을 제공하는 것입니다.

단백질의 종류

산업용 단백질은 야채 및 동물 소스에서 추출됩니다. 일반적으로 수십년동안 콩과 밀과 같은 전통적인 유형이 알려져 왔고 사용되었지만 시장은 대안을 찾고 있습니다. 따라서, 쌀, 완두콩 또는 감자 단백질과 같은 전통적인 공급원을 갖는 식물 기반 단백질의 완전한 범위가 존재합니다. 우리는 또한 잉카 피넛(sacha inchi), 누에 콩(fava bean) 및 해조류와 같은 새로운 음식으로 인식되는 식물 기반 단백질이 떠오르고 있는 것을 볼 수 있습니다. 식물 트렌드가 급격히 호황을 누리고는 있지만 독특한 영양가와 특성 덕분에 동물성 단백질 또한 여전히 사용되고 있습니다. 젤라틴 및 콜라겐, 유제품 단백질 또는 계란 단백질과 같은 제품은 소비자에게 적절한 요리법과 가치를 구축하는 데 중요한 역할을 합니다.

많은 소비자들에게 견과류 또는 씨앗과 같은 대체 단백질 공급원이 식물성 단백질로서 이미 일상 식단의 일부가 되었고 해조류, 곰팡이 또는 곤충과 같이 점점 더 많은 새로운 단백질 공급원이 식품 산업에서 일반적으로 사용됩니다.

최종 제품에서 단백질의 기능

식품 산업에서 영양적 기능을 제외한 다양한 단백질은 질감, 일관성, 수확량, 식감 및 가공 식품의 전반적인 품질을 향상시키는 데 도움이 되는 물질로서 중요한 기술적인 역할을 합니다. 단백질의 특정 기능은 단백질의 생산 과정에서 공급원과 공정에 의해 정의 된 분자 구조에 의해 엄격하게 결정됩니다.

단백질은 용해도, 점도, 수분 결합, 유화, 겔화, 응집, 거품 및 탄성과 같은 다양한 기능 덕분에 단백질은 식품 체계에 특별한 영향을 미칩니다. 단백질은 채식주의자 및 채식주의 제형, 스포츠 영양, 구운 제품, 음료, 가공된 고기와 생선, 수프와 소스, 드레싱, 토핑 및 기타 많은 식품 제제에 사용됩니다. 식품 제조 업체는 질감, 안정성, 저장 수명, 외관, 맛 및 냄새 개선을 위해 다양한 단백질을 사용함으로써 이익을 얻을 수 있습니다.

단백질의 영양적 측면은 우리 몸에 에너지와 구성 요소를 제공하고 성장, 회복 및 건강 유지를 위해 중요합니다. 동물성 단백질 및 콩과 같은 일부 식물성 단백질은 생명체를 유지하고 신체 조직을 회복하고 구축하기 위해 유기체에 필요한 아미노산의 전체적인 범위를 제공합니다.

단백질 및 당사가 제공 할 수있는 솔루션에 대한 자세한 내용은 Brenntag Food & Nutrition에 문의하십시오. 우리의 식품 전문가가 귀하의 제품에 적합한 단백질을 찾는 데 도움을 줄 수 있습니다.

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해당 법률과 규정을주의 깊게 확인하십시오. 적용 가능한 법률 및 규정 요구 사항을 준수 할 책임은 귀하에게 있음을 명심하십시오.

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