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식이섬유 (Fibers)

식이섬유는 인간의 식단에서 중요한 역할을 합니다. 이 것은 소화에 영향을 미치고 여러 가지 추가적인 건강상의 이점을 제공합니다. 또한 식이섬유는 물 결합이나 지방 결합과 같은 기능적 특성을 가져올 수 있으며, 대부분의 식이섬유는 클린 라벨입니다. 이 모든 요소들이 결합하여 오늘날 식이섬유를 대중적인 식품 원료로 만듭니다.

식이섬유의 종류

식이섬유는 종종 원천과 상관없이 유사한 목적으로 사용되지만 몇 가지 다른 종류의 식이섬유도 있습니다. 일반적으로 과학자들은 두 가지 주요 범주, 즉 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 분류합니다.

이름에서 알 수 있듯이, 수용성 식이섬유는 물에 녹아 젤 같은 농도를 유지합니다. 유럽에서 가장 일반적인 수용성 식이섬유는 프럭토 올리고당(oligofructose)과 이눌린(inulin)입니다. 이눌린은 자연적으로 발생하는 다당류이며 일반적으로 치커리 뿌리에서 추출됩니다. 이눌린과 프럭토 올리고당 이외에 일반적으로 사용되는 다른 수용성 식이섬유는 폴리덱스트로스(polydextrose), 수용성 옥수수(soluble corn) / 밀 섬유(wheat fiber) 및 저항성 덱스트린(resistant dextrins)을 포함합니다. 이 들은 섬유질 강화, 팽창 및 설탕 감소 음료 체계에 식감을 더 하는 데 사용됩니다.

다른 유형의 섬유질인 불용성 식이섬유는 위장에 용해되지 않습니다. 대신, 불용성 식이섬유는 소화 시스템을 통해 물질의 이동에 팽창과 보조를 더해 변비와 다른 소화 문제로 씨름하는 사람들에게 도움을 줍니다. 이런 유형의 식이섬유는 밀, 귀리, 대나무, 완두콩 및 콩과 같은 식물원에서 비롯됩니다.

일부 고식이섬유 식품은 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유를 모두 포함하고 다른 식품은 단 하나의 종류를 포함하고 있습니다. 베타-글루칸(beta-glucans)과 같은 일부 식이섬유는 수용성 및 불용성 유형이 모두 들어 있습니다. 이런 다당류는 시리얼 곡물의 왕겨 그리고 다른 식물의 섬유소(cellulose)로 가장 일반적으로 발생합니다.

식품 내 식이섬유 수요

연구에 따르면 건강한 식생활에서 식이섬유의 역할이 중요해짐에 따라, 식이섬유가 함유된 식품의 수요가 증가하고 있습니다. 미국 질병 예방 및 건강 증진국은 여성은 25 그램, 남성은 38 그램의 섬유질을 매일 섭취하도록 권장하고 있습니다.*

*https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines

그러나 대부분의 성인은 일일 식이섬유 권장량보다 훨씬 적은 양을 섭취하고 있습니다. 건강한 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 일부 제조업체는 식이 섬유를 식품에 첨가하기 시작했으며 소비자는 이 같은 제품을 이용해 식단의 영양적 결함을 메우기 시작했습니다.

식이섬유의 적용

식이섬유를 사용하는 이유는 건강과 기술적 이유의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 후자는 식이섬유의 수분 또는 지방 결합 능력을 통해 제품의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 식이섬유로 제품을 향상하는 것은 건강한 옵션일 뿐만 아니라 완성된 제품의 클레임 쓰일 수 있습니다.

식이 섬유는 다음을 포함한 많은 제품의 성분으로 사용됩니다.

  • 빵과 구운 제품
  • 시리얼
  • 제과 (사탕)
  • 드레싱
  • 기능성 음료
  • 아이스크림
  • 소스
  • 요거트
  • 식이섬유 보충제

규정

해당 법률과 규정을 주의 깊게 확인하십시오. 적용 가능한 법률 및 규정 요구 사항을 준수할 책임은 귀하에게 있습니다.

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