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전분 (Starches)

전분은 인간의 식생활의 중요한 부분을 차지합니다. 이 복잡한 탄수화물은 식물에서 자연적으로 발생하며 매일 우리의 몸에 전력을 공급하는 데 필요한 많은 에너지를 제공합니다. 전분은 많은 식품에서 중요한 성분이며 식감을 조절하기 위해 식품 제형에 첨가됩니다. 전분과 그 응용에 대해 아래에서 더 많이 알아보십시오. 제품 및 공정 요구 사항을 충족시키는 알맞은 전분을 찾고 계신다면 Brenntag Food & Nutrition에 연락 주십시오.

전분의 종류

전분은 주로 원천에 의해 식별되며 가장 일반적인 전분은 다음과 같습니다.

  • 옥수수 전분 (Corn starch)
  • 밀 전분 (Wheat starch)
  • 감자 전분 (Patato starch)
  • 타피오카 전분 (Tapioca starch)
  • 쌀 전분 (Rice starch)

다른 농업 원천 외에도, 전분은 곡물 또는 뿌리로부터 분리된 천연 전분과 변형 전분으로 구분 될 수 있습니다. 변형은 전분을 열처리 및 전단과 관련하여 산업 식품 가공에 사용하기에 적합하게 만듭니다. 식품 적용, 원하는 질감 및 공정 조건의 조합은 전분의 올바른 선택을 결정합니다.

일반적인 천연 및 변형된 전분을 조작 전분이라고 하며 젤라틴화 하고 점도를 호화시키기 위해 열이 필요합니다. 천연 및 변형 전분은 모두 사전 젤라틴화 전분으로 사용할 수 있습니다. 이 전분들은 미리 가열되어 차가운 물에서 즉시 밀집하게 됩니다.

또 다른 범주는 소화 시스템을 통과할 때 완전히 분해되지 않는 저항성 전분입니다. 결과적으로, 그들은 불용성 섬유처럼 행동합니다. 식품 공급원에 함유된 저항성 전분의 양은 식품이 어떻게 준비되는 가에 달려 있습니다.

전분의 응용 및 기능

전분은 수많은 가공 식품 제작에 사용됩니다. 다음은 성분 또는 농축제로 전분에 의존하는 몇 가지 식품입니다.

  • 파스타
  • 시리얼
  • 소스
  • 스프
  • 샐러드
  • 드레싱
  • 푸딩
  • 커스터드
  • 시럽
  • 파이 필링

규정

해당 법률과 규정을주의 깊게 확인하십시오. 적용 가능한 법률 및 규정 요구 사항을 준수 할 책임은 귀하에게 있음을 명심하십시오.

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귀하께서 필요로 하는 전분을 찾는 데 도움을 드릴 수 있습니다. 전분에 대해 더 자세히 알고 싶으시다면 Brenntag Food & Nutrition에 문의 하십시오.

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