문의하기

유화제 (Emulsifier)

유화제는 친수성 및 친유성 부분을 함유하고 오일과 물의 계면에 농축되어 에멀젼을 보다 안정적으로 만드는 물질입니다.

가장 잘 알려진 유화제는 레시틴(lecithin), 폴리소르베이트(polysorbates), 모노글리세라이드(monoglycerides), 아세템(acetem), , 락템(lactem) 또는 데이텀(datem)과 같은 모노글리세라이드 에스테르(monoglyceride esters) , 수크로스 에스테르(sucrose esters), 폴리글리세롤 에스테르(polyglycerol esters), SSL, CSL 및 소르비탄 에스테르(sorbitan esters)입니다.

유화제의 기능

위의 설명과 같이 유화제는 물-오일 에멀젼을 안정화시키지만, 실제로 유화제는 2 개의 비혼화성상의 임의의 표면에 농축되어 추가적인 특성을 갖습니다. 유화제는 기포로서 가스 및 액체/고체의 계면에 농축되는데, 휘핑 크림 또는 케이크 반죽과 같은 휘핑 특성에 기여합니다. 그리고 아이스크림의 얼음 결정 또는 초콜릿의 설탕 결정과 같은 고체와 액체의 계면에 영향을 미칩니다. 유화제는 다기능성이며 여러 단계인 식품 시스템의 일관성, 점도 및 질감에 영향을 미칩니다.

식품 시스템에서 다른 구성 요소와의 상호 작용

유화제는 전분과 복합체를 형성하여 베이커리 제품의 전분 퇴화 및 노화를 방지합니다. 전분 기반 제품에 유화제를 사용하는 또 다른 특성은 파스타 및 인스턴트 으깬 감자와 같은 재구성 제품의 점착성을 감소시키는 것입니다.

유화제는 단백질, 특히 밀 글루텐과 상호 작용합니다. 이러한 상호 작용은 효모가 자란 반죽에서 글루텐 네트워크를 강화시켜 기계적 응력에 대해 보다 안정적으로 만들어 부피가 증가하고 빵의 구조가 개선됩니다.

유화제는 지방과 같은 물질로 다양한 방법으로 지방에 영향을 미친다. 유화제는 결정화를 촉진하거나 억제할 수 있으며, 지방의 결정 모양에 영향을 미치고 식품 내에서 지방 결정의 분산을 개선할 수 있습니다.

유화제는 다음과 같은 다양한 산업에서 사용됩니다.

  • 베이커리: 케이크, 빵, 아이싱, 필링
  • 제과: 초콜렛, 캬라멜, 껌
  • 즉석 식품; 소스와 드레싱 유화
  • 유제품: 휘핑크림, 기포 디저트, 아이스크림, 마가린, 스프레드
  • 육류제품 유화

규정

해당 법률과 규정을 주의 깊게 확인하십시오. 적용 가능한 법률 및 규정 요구 사항을 준수 할 책임은 귀하에게 있습니다.

문의하기

유화제가 제품의 품질을 어떻게 지원할 수 있는지에 대해 더 알고 싶으신가요? Brenntag Food & Nutrition에 문의하시면 더 많은 것을 알 수 있습니다.

  1. 1
  2. 2
  1. 1
  2. 2

감사합니다.

문의주신 내용에 대해 최대한 빨리 답변 드릴 수 있도록 하겠습니다.

Back to our website

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text