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산화방지제 (Antioxidants)

식품의 산화는 색과 맛의 변화를 초래합니다. 산화의 잘 알려진 작용은 지방이 함유된 식품의 고약한 맛입니다. 산화는 빠르게 일어나며 모든 보관 조건에서 발생하고 또한 제품이 얼거나 냉장될 때 발생합니다.

산화는 유리기(free radical)가 형성되는 연쇄 반응이며 금속 이온의 존재에 의해 산화가 촉진됩니다. 항산화 작용 모드는 산소를 제거하거나 유리기과 금속 이온을 제거하는 것을 기반으로 합니다.

식품의 특성을 보호하기 위해 사용되는 산화방지제는 다음과 같습니다.

  • 아스코르브 산 (Ascorbic acid) : 비타민C라고도 하며, 과일과 채소에서 자연적으로 발생합니다. 다양한 제품에서 산화방지제로 사용됩니다.
  • 토코페롤 (Tocopherols) : 토코페롤은 지용성 산화방지제 그룹이며 식물성 기름에서 찾을 수 있습니다. 알파 토코페롤(Alpha tocopherol)은 비타민 E라고도 알려져 있습니다.
  • BHT & BHA: 부틸하이드록시톨루엔(Butylated hydroxytoluene: BHT)과 부틸히드록시아니솔(Butylated hydroxy anisol: BHA)은 일반적으로 합성 산화방지제로 사용됩니다.

로즈마리 추출물은 식물 추출물 중에서 가장 잘 알려진 산화방지제 입니다.

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산화방지제에 대해 더 자세히 알고 싶다면 Brenntag Food & Nutrition에 문의 하십시오.

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