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맛 증진제 (Taste Enhancer)

소비자들은 맛이 좋은 식품으로 눈을 돌립니다. 귀하의 고객들이 달콤한 것 시큼한 것, 고소한 것, 짠 것 또는 쓴 것 등 어떤 맛을 찾고 있건 간에, 인간의 몸에는 오로지 맛에만 전념하는 하나의 장기나 화학 수용체는 없습니다. 대신에 인간의 뇌와 몸은 제품이 즐거울 경우 맛의 특성을 해독하기 위해 함께 작동합니다.

식품 제조업체는 천연 및 성분 기반의 맛 증진제를 통해 제품의 맛을 만들 수 있습니다. 이 화합물은 식품에서 어떤 맛이 두드러지고 어떤 맛이 마지막에 미각을 자극하는지에 영향을 미칩니다. 귀하의 제품에 맛 증진제를 사용하면 완벽한 감각을 만드는 해결책이 될 수 있습니다.

맛 증진제의 종류

가장 널리 사용되는 맛 증진제 중 하나는 소금입니다. 소금은 단 음식을 더 달콤하게 하고 고소한 맛을 더 생생하게 만드는 능력 때문에 가장 보편적인 자연적 맛 강화제 중 하나로 간주됩니다.

맛 증진제는 견과류, 과일, 향신료, 버섯, 야채, 효모 및 기타 천연 성분에서 발견할 수 있습니다.

  • 글루탐산소다 (Monosodium glutamate)

    글루탐산소다(Monosodium glutamate, MSG)은 아미노산 글루탐산염(Amino acid glutamate)에서 유래한 일반적인 향미 증진제 및 식품 첨가제입니다. 이 아미노산은 단백질의 중요한 성분이며 소비자 제품에 풍미를 더합니다. 경우에 따라, 글루탐산소다는 소금 함량을 감소시키기 위한 성분으로서 포함됩니다.

  • 뉴클레오타이드 (IMP and GMP)

    이노신산나트륨(IMP, Sodium Inosinate)와 구아닐산나트륨(GMP, Sodium Guanylate)은 모두 감칠맛에 강한 영향을 미치며 MSG와 함께 수프, 소스, 그레이비, 스낵, 아시아 국수와 같은 많은 풍미 있는 제품의 전반적인 맛감각을 향상시키는 데 일반적으로 사용됩니다.

    그러나, MSG 및 뉴클레오티드는 비용 효과적이며, 일반적으로 사용되는 맛 증진제로 잘 알려져 있으나 이를 클린 라벨 및 천연 성분으로 대체하려는 경향이 보이고 있습니다.

  • 효모 추출물 (Yeast Extracts)

    효모 추출물은 천연 맛 증진 원료의 다른 예입니다. 효모 추출물은 제품 내 소금, 설탕 및 지방의 영양 프로필의 균형을 유지하고 감칠맛을 높입니다. 이러한 식품 원료들은 같은 효모로부터 나오며 빵과 맥주를 만드는데 사용됩니다.

맛 증진제의 수요

맛 증진제는 소비자 제품을 최대한 활용할 수 있는 효율적인 방법입니다. 맛 증진제는 제조자들이 소금의 대체물을 찾도록 하는 동시에 소비 중에 오래 지속되는 향기를 제공하도록 합니다. Brenntag Food & Nutrition의 맛 증진제는 다음과 같은 이점을 제공하기 위해 창작물을 변형시킵니다.

  • 향 개선: 통조림, 냉동 및 가열된 음식은 고객에게 도달하기 전에 풍미가 사라질 수 있습니다. 향 증진제를 포함함으로써, 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 및 고소한 맛 등은 생산 과정을 통해 남아 있습니다.
  • 맛 유지: 업종에 맞는 강화제를 사용하면 제품을 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 이를 통해 통조림, 포장, 냉동 및 가열이 필요한 식품의 폐기물을 줄이고 비용을 절감 할 수 있습니다.
  • 소금 감소: Brenntag의 여러 가지 맛 증진제는 식품에서 소금의 필요성을 줄이도록 설계되었습니다. 저희의 식품 전문가가 제품의 맛을 풍부하게 하는 올바른 성분을 찾도록 하십시오. 저희에게 연락주시면 모든 감각에 맞는 올바른 배합을 찾을 수 있도록 도와드리겠습니다.

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