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색소

식용 색소는 우리가 매일 마주하는 많은 식품과 음료에 있습니다. 우리는 그것을 알지 못할 수도 있지만, 식품의 색과 첨가물은 우리가 예상하는 식품의 모습과 맛을 유지하는 역할을 합니다. 식용 색소가 그렇게 특징일 잘 나타내지 않는다면 우리가 매일 접하는 식품들은 생생한 색을 가지지 못했을 것입니다. 사실 많은 식품들이 완전히 달라 보이고, 식품의 그 어느 곳도 매력적이지 않을 것입니다.

천연 식용 색소

천연 식용 색소는 식품의 외관을 우리의 기대치에 맞추는 역할을 합니다. 먹는다는 것은 완전히 감각적 경험이므로, 우리는 찾고자 하는 맛이나 신선도를 반영하지 않는 색상의 음식을 피하는 경향이 있습니다. 가공 식품이나 가공 재료를 피하는 추세에 대응하여 천연 식용 색소는 점점 더 대중화되고 있습니다. 오늘날 우리가 사용하는 천연 색소 중 일부는 다음을 포함하여 사람들이 수세기 동안 사용한 것과 동일합니다.

  • 카로티노이드 (Carotenoid)

    주로 주황색, 빨간색 및 노란색에 사용되는 카로티노이드는 우리 몸의 산화 방지제 역할을 합니다. 이들은 유리기(free-radical)를 줄이고 눈과 피부에 좋고 암과 다른 질병에 대한 위험을 줄입니다. 가장 인기 있는 카로티노이드 중 하나는 고구마와 호박에서 추출한 베타카로틴(Beta-carotene)입니다. 지방에 용해되기 때문에 마가린이나 치즈와 같은 유제품에 종종 첨가됩니다.

  • 엽록소 (chlorophyll)

    엽록소는 모든 녹색 식물과 해조류에 있으며 광합성 과정에 필수적입니다. 대기 중의 산소는 엽록소 덕분입니다. 뿐만 아니라 민트와 라임 맛이 나는 아이스크림이나 사탕과 같은 음식들을 우리가 원하는 색으로 만들어 줍니다.

  • 안토시아닌 (Anthocyanins)

    안토시아닌은 블루베리, 크랜베리 ​​및 포도의 깊은 색을 담당하는 유기 화합물입니다. 물에 대한 용해성이 있어 다른 천연색과는 달리 다양한 제품에 잘 작용하므로 천역 식품 색상으로 널리 사용됩니다. 청량음료, 젤리 및 심지어 푸른 옥수수 칩과 같은 수성 제품은 안토시아닌에서 색상을 얻습니다.

  • 강황 (Tumeric)

    동남아시아와 인도에서 가장 많이 자라는 강황 식물의 뿌리에서 유래한 것으로, 그 지역에서 가장 인기 있는 음식들 중 일부와 연관되어 있습니다. 그것은 뛰어난 맛뿐만 아니라 자연적으로 내포하는 강렬한 노란색 때문에 인기가 있습니다.

식품이 착색되는 방법

좋은 음식 색상을 결정하는 것은 무엇입니까? 그것은 모두 착색이 제품과 얼마나 잘 상호 작용하는지에 달려 있습니다.

식용 색소는 골고루 녹아들어야 합니다. 제품에 따라 유제품이나 물에 잘 녹는 식품 염료가 있을 수 있습니다. 어느 경우든, 색깔은 소금이나 설탕을 물 잔에 섞을 때처럼 개별 분자로 분해되기 위해 용질과 반응해야 합니다. 이 것은 완전히 섞여 균질한 용액을 형성합니다.

양질의 식용 색소의 또 다른 특징은 용해될 때 색을 유지하는 능력입니다. 식용 색소는 소금이나 설탕과 같은 다른 물질과 달리 용액에 색을 유지하여 분자가 색을 발하는 데 에너지가 덜 필요하기 때문입니다. 식품 착색은 저에너지 빛을 흡수하여 육안으로 볼 수 있는 가시적 색을 생성합니다.

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식용 색소 적용 방법에 대해 더 자세히 알고 싶으신가요? Brenntag Food & Nutrition에 문의 하십시오.

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