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카카오 & 초콜릿

카카오와 초콜릿은 많은 소비자들에게 널리 알려진 인기 제품이지만, 제빵, 제과 및 유제품 산업의 주요 성분이기도 합니다.

그 예로 카카오 수액 또는 카카오 원두는 다크, 밀크 및 화이트 초콜릿의 주요 성분입니다. 특히 카카오 파우더는 제과, 초콜릿 및 기타 달콤하거나 덜 달콤한 식품의 제조에 사용됩니다. 사탕과 브라우니에서부터 퍼지, 아이스크림, 달콤한 디저트, 음료 등 모든 식품 산업 전반에 걸쳐 카카오 파우더는 그 명성을 얻었습니다.

카카오 제품의 종류

공식적으로 "초콜릿"으로 분류되기 위해서는 모든 다크, 밀크, 화이트 초콜릿 제품에는 카카오 원두/수액, 카카오 버터, 유지방과 같은 특정 성분의 일정 비율이 포함되어야 한다. 제조업자들은 다음을 포함하여 식품 제조 과정에서 여러 가지 형태의 초콜릿 및 카카오 제품을 사용할 수 있습니다.

  • 카카오 원두/수액: 카카오 원두는 부서 지거나, 껍질이 벗겨지고, 알칼리화 되고, 구워지고 분쇄된 카카오 열매에서 생성됩니다. 이 것은 초콜릿의 주요 성분입니다. 이 제형의 다른 구성 요소는 궁극적인 풍미 결과에 영향을 미치지 않습니다. 또한 카카오 원두는 카카오 파우더와 카카오 버터를 생산하는 원료입니다.
  • 카카오 파우더: 카카오 파우더는 가장 널리 사용되는 카카오 형태 중 하나입니다. 이 제품의 두 가지 주요 유형에는 천연 (알칼리화 되지 않은) 카카오 파우더와 가공된 (알칼리화 된) 카카오 파우더를 포함하며, 그 경과 밝은 갈색에서 붉은 갈색, 검은색에 가까운 색까지 카카오 파우더의 색조가 다릅니다. 또한 카카오 파우더는 다른 지방 수준에서도 이용이 가능합니다.
  • 카카오 버터: 카카오 버터는 카카오 원두를 유압 프레싱 하여 얻은 부드럽고 매끄러운 물질이며, 그 후 카카오 버터가 여과됩니다.
  • 산업용 초콜릿: 베이커리 및 아이스크림과 같은 제품에는 초콜릿이 함유되어 있거나 초콜릿 스프링클이 올려져 있습니다. 아이스크림은 냉동에 크로아상을 굽는 과정을 견뎌 "초콜릿"으로 분류되기 위해서는 모든 다크, 밀크, 화이트 초콜릿 제품에는 카카오 원두/수액, 코코아 버터, 유지방과 같은 특정 성분의 일정 비율이 포함되어야 한다. 제조업자들은 다음을 포함하여 식품 제조 과정에서 여러 가지 형태의 초콜릿 및 카카오 제품을 사용할 수 있습니다.

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카카오와 초콜릿을 사용하는 방법에 대해 더 자세히 알고 싶으신가요? Brenntag Food & Nutrition에 문의 하십시오.

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