육류, 가금류 및 생선

세계 육류 소비는 지난 20년간 두 배로 성장하였고 시장 분석가들은 2050년까지 두 배 더 증가할 것으로 예상하고 있습니다. 다이나믹한 식품 혁신, 클린 라벨 제품에 대한 소비자의 요구, 생활 조건의 변화, 육류 대체 식품의 출현은 향후 육류, 가금류, 어시장을 변화시킬 것입니다. 경쟁에서 우위를 점하기 위해 업계는 트렌드를 따라야 하며 Brenntag Food & Nutrition은 이러한 목표를 달성하기 위한 완벽한 파트너입니다.

소비자가 원하지 않은 성분을 뺀 ‘Free form’ 형태와 클린 라벨 혁명은 육류, 가금류 및 해산물 시장에서 중요한 추세입니다. 많은 소비자들은 항생제 없이 길러지고 최소한으로 가공되거나 아질산염과 알레르겐이 없는 유기농과 같이 부가 가치의 특성을 가진 제품의 포장을 확인합니다. 그러나 각 성분은 제품의 유통 기한, 슬라이스 가능성, 향미, 즙, 질감 및 매력적인 외관을 향상하는 것이 중요합니다. 이 모든 본질적 특징을 유지하고 트렌트를 맞추기 위해 레시피를 재구성하는 것은 우리 전문가가 제공할 수 있는 어려운 작업입니다.

비 채식인들의 식물 기반 트렌드 합류

시장 조사에 따르면 육류가 함유되지 않은 제품의 출시는 1 년 사이에 29,5 % 증가했지만 채식인의 수는 안정적으로 유지되었습니다. ‘Flexitarianism’(가끔 고기, 생선을 먹는 채식주의)은 산업의 창의성과 혁신을 촉진하고 수요를 증가시키는 마법의 단어입니다. 많은 비 채식인들이 식단을 완성하기 위해 육류 대체품을 환영하는 것은 엄청난 트렌드입니다. 대체품에 육류와 같은 특성을 더했다면 성공입니다. 식물 기반의 해산물, 버거 패티, 또는 고기가 함유되지 않은 닭고기는 식품 전문가에 의해 수분이 많은 질감, 매력적인 색상 및 대담한 맛과 같은 모델과 유사하도록 재구성됩니다.

육류, 가금류 및 해산물 부문은 혁신적인 솔루션 및 맛의 실험을 위한 다양한 시발점을 제공합니다. 클린 라벨에 대한 소비자의 욕구를 충족시키기 위해서는 많은 국가마다 다른 특정 규정 때문에 계속해서 제형을 다시 개발해야 합니다. 채식주의자와 채식 제품은 주로 육류 산업에서 크게 생산되기 때문에 탐험해야 할 광활한 영역이 있습니다. Brenntag Food & Nutrition은 도전 과제에 관계없이 최고의 공급 업체와 파트너 관계를 맺고 업계에서 가장 광범위한 성분 포트폴리오를 제공합니다.

육류, 가금류, 생선, 채식에 관계없이 음식에 대한 저의 전문 지식과 열정은 틀에서 벗어난 생각으로 고객에게 솔루션을 제공할 수 있습니다. 보존, 질감 안정성, 향료, 착색 및 영양학적 측면에 대한 요구를 받을수록, 저는 이 것들을 Brenntag Food & Nutritione의 기회로 보고 있습니다.
Koen Rosseel
Business Development Manager Food & Nutrition, Belgium