Contatto

Enzimi

Gli enzimi hanno ruoli complessi nelle produzioni alimentari, nella salute e nella nutrizione umana. Il loro compito è accelerare le reazioni chimiche. Ad esempio, gli enzimi digestivi nello stomaco, nella bocca e nell'intestino tenue aiutano a scindere il cibo, facilitando l'assorbimento dei nutrienti. Nel corso degli anni, le potenzialità dei diversi enzimi sono state sfruttate in una varietà di applicazioni alimentari. Gli enzimi, ad esempio, facilitano il processo di fermentazione nelle produzioni di birra, yogurt e formaggio.

Applicazioni per enzimi

Gli enzimi vengono prodotti a partire da fonti vegetali, animali e microbiche e si utilizzano nelle lavorazioni di frutta e verdura, nell’industria della panificazione e molitoria, nelle birre artigianali, nelle distillazioni e nella vinificazione, nelle lavorazioni dairy e molte altre ancora. Gli enzimi hanno forme tridimensionali uniche con capacità reattive altamente specifiche. L’utilizzo degli enzimi nei diversi segmenti food offre diversi vantaggi, come ad esempio:

Panificazione & Industria molitoria

  • donano morbidezza e sofficità prolungate
  • migliorano la manipolazione degli impasti, il volume e la morbidezza
  • migliorano la forza degli impasti, il colore bianco caratteristico, la struttura della mollica più fine e il colore della crosta
  • migliorano la maglia glutinica in biscotti e cialde
  • riducono il quantitativo di uova utilizzate nelle torte
  • sostituiscono gli emulsionanti

Produzione artigianale di birra e distillazione

  • processi più facili, veloci e stabili
  • migliorano macerazione, preparazione, cottura e germinazione
  • migliorano l'ammostamento e la nutrizione del lievito
  • conferiscono maggiore flessibilità nella scelta delle materie prime
  • conferiscono maggiore estrazione dalle materie prime
  • migliorano la qualità dei prodotti finiti

Lattiero Caseario & Lavorazione formaggi

  • migliorano la produzione di aminoacidi e l’ idrolisi dei grassi contribuendo al perfezionamento del sapore nei formaggi
  • migliorano resa, gusto e texture dei formaggi
  • sono un valido aiuto nella produzione di formaggi con qualità standard, riducendo l’eventuale profilo amaro
  • aiutano a produrre formaggi dalla consistenza liscia e vellutata
  • riducono il lattosio in latte, formaggi e gelato

Lavorazioni di frutta e verdura

  • consentono una più rapida ed efficiente estrazione dei succhi di mele e pere
  • permettono la depectinizzazione, e coadiuvano alla schiaritura e alla limpidezza dei succhi
  • macerano ed estraggono il colore di uve e bacche
  • stabilizzano i succhi di agrumi
  • chiarificano i succhi dei frutti tropicali e delle drupacee · eliminano l’amaro dei succhi di frutta
  • migliorano la resa e la pulizia delle membrane

Vinificazione

  • diminuiscono la viscosità e il tempo di filtraggio
  • aumentano la resa in pressa
  • migliorano la sedimentazione e la chiarificazione
  • migliorano la depectinizzazione e l'estrazione di tannini e aromi
  • coadiuvano ad una maggiore estrazione del colore

Normative

Si prega di verificare accuratamente le leggi e i regolamenti applicabili. Nel pieno rispetto e responsabilità di tutti i requisiti legali e normativi applicabili.

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Brenntag Food & Nutrition lavora con i principali fornitori globali di ingredienti alimentari grazie anche a decenni di esperienza nel settore. Siamo in grado di offrirvi i tutti i prodotti ricercati, con le proprietà desiderate, con sicurezza nella tracciabilità e un servizio logistico globale. Contattateci, possiamo supportarvi con i prodotti più giusti per ogni vostra ricetta.

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