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Antischiumogeni

Utili ad aziende di diversi settori, gli antischiumogeni, detti anche antischiuma, aiutano a mantenere stabile la formazione della schiuma o impediscono la formazione di bolle durante le lavorazioni. Gli ingredienti negli schiumogeni sono insolubili e si diffondono rapidamente sulle superfici data la loro bassa viscosità.

Un antischiuma è necessario quando la schiuma disturba le lavorazioni, il riempimento, le misurazioni del volume o quando influenza negativamente la consistenza del prodotto. La prima soluzione per prevenire la formazione di schiuma è il controllo della lavorazione ma in alcuni casi i produttori non possono farlo senza l'aggiunta di un antischiuma.

Diversi tipi di antischiuma

Prima della disponibilità degli antischiuma sul mercato, gli ingredienti per ridurre la formazione di schiuma erano agenti naturali, quali il succo di limone e l'olio. La necessità di una soluzione più idonea deriva dal fatto che questi due ingredienti, se usati in grandi quantità, alterano il gusto degli alimenti. Sono ora disponibili sul mercato diverse categorie di antischiuma:

Antischiuma a base olio

Gli antischiuma a base di olio sono ideali per applicazioni con formazioni e riduzioni intense di schiuma. Contengono un carrier di olio e, non si mescolandosi bene con l'acqua, presentano caratteristiche che di antischiuma ottimali. Questi antischiuma sono insolubili in acqua e in soluzioni a base d'acqua.

Antischiuma a base di siliconi

Per essere insolubili in acqua gli antischiuma a base di silicone sono caratterizzati dalla presenza di una forma idrofobica di silice. I produttori alimentari possono utilizzare antischiuma a base di silicone nella preparazione degli alimenti, nel trattamento dell'acqua e altro ancora. Questi ingredienti si trovano anche in sistemi schiumogeni non acquosi, come la raffinazione dell’olio.

Applicazioni antischiuma nell'industria alimentare

Gli antischiuma riducono le perdite di materiale nel corso della preparazione e produzione degli alimenti. Gli agenti antischiuma a base di silicio sono comuni nell'industria alimentare e soddisfano le aspettative dei clienti.

Gli esperti food usano gli antischiuma nelle preparazioni di cibi fritti come crocchette di pollo, patatine fritte e chips. Questi additivi permettono ai produttori alimentari l'opportunità di migliorare i metodi per:

  • Lavaggio dei prodotti alimentari (verdure)
  • Distillazione ed evaporazione
  • Confezionamenti
  • Estrazione
  • Purificazione
  • Cristallizzazione

Normative

Si prega di verificare accuratamente le leggi e i regolamenti applicabili. Nel pieno rispetto e responsabilità di tutti i requisiti legali e normativi applicabili.

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