Coadiuvanti tecnologici

Gli antischiuma o gli anti- impaccanti spesso sono necessari per controllare il processo produttivo o per mantenere inalterate le proprietà degli alimenti durante lo stoccaggio.

Sovente gli enzimi sono anche agenti di processo, attivati durante il processo produttivo e inattivati nel prodotto finito. Gli enzimi influenzano resa, capacità ed efficienza dei processi produttivi e degli stessi alimenti.

Per selezionare gli enzimi giusti è importante conoscere bene i processi produttivi, la composizione degli alimenti (substrato) e il tipo di azione da innescare.

Gli enzimi si utilizzano frequentemente nel settore bakery e nella panificazione, nelle produzioni alcoliche nelle birre o nelle lavorazioni a base di frutta. Sono inoltre in prossimo sviluppo nuove applicazioni food possibili grazie agli enzimi.