Coadiuvanti Tecnologici

L'uso di antischiuma e agenti scorrevoli a volte è necessario per controllare il processo di produzione o mantenere le proprietà durante lo stoccaggio.

Gli enzimi sono anche tipicamente presenti nei coadiuvanti tecnologici. Qui sono attivi durante il processo di produzione e inattivati nel prodotto alimentare finale. Gli enzimi influenzano la resa, la capacità o l'efficienza dei processi di produzione alimentare, nonché le proprietà del prodotto finale.

Le condizioni di lavorazione, la composizione del cibo (substrato) e l'azione richiesta sono i criteri di selezione quando si tratta di identificare l'enzima corretto. L'applicazione di enzimi nella panificazione, produzione di birra, produzione di alcol e lavorazione della frutta è ben nota, ma sono in fase di sviluppo anche nuove applicazioni di enzimi.