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Umettanti

Per ridurre gli sprechi e tagliare i costi, i prodotti alimentari devono rimanersi freschi il più a lungo possibile. I prodotti alimentari di consumo che cambiano rapidamente aspetto, texture e consistenza vengono scartati perchè i consumatori non amano i cibi troppo secchi e asciutti. In alcuni casi, le aziende devono inserire degli ingredienti per mantenere i prodotti al giusto grado di umidità e per una corretta conservazione e consumo.

Gli umettanti sono la giusta soluzione per mantenere gli alimenti anche visivamente accattivanti. L'aggiunta di umettanti a cibi e bevande mantiene i prodotti freschi e con il giusto quantitativo di acqua per soddisfare in pieno ogni consumatore.

Diversi tipi di umettanti

Gli umettanti sono additivi igroscopici che mantengono i prodotti umidi. Sono ingredienti utili a molte industrie del comparto alimentare e nutrizionale perchè nei prodotti regolano i cambiamenti dovuti ai mutamenti ambientali. Gli umettanti sono in grado di attrarre e trattenere l'umidità assorbendo il vapore acqueo dalla superficie di un prodotto. Alcuni prodotti alimentari hanno una naturale capacità di assorbire l'umidità. Gli esperti food includono nelle ricette i seguenti prodotti, utili a prolungare la shelf life:

  • Miele: Il miele trattiene l'acqua senza perdere la tipica consistenza dei prodotti da forno.
  • Zucchero: è un umettante naturale adatto per prodotti alimentari solidi e umidi. Elevate quantità di zucchero sono in grado di legarsi all'umidità per la conservazione contro un deterioramento prematuro.
  • Sale: il sale è simile allo zucchero in quanto è uno dei più antichi umettanti conosciuti; quantità elevate di sale previene il deterioramento. Gli esperti food utilizzano il sale sia per conservare i prodotti, sia per esaltarne i sapori.

Gli umettanti più comuni nell'industria alimentare sono i polioli. È una famiglia di sostanze umettanti molto efficaci, incolori, inodori e dal sapore dolce. Usati regolarmente in molte applicazioni, questi ingredienti funzionano come agenti di carica, addensanti e sostituti dello zucchero. I polioli più utilizzati sono sorbitolo, eritritolo, maltitolo, xilitolo, glicerina ed MPG. Sono utilizzati in varie applicazioni come panetteria, pasticceria, lattiero-caseario e molte altre ancora, a seconda dell'applicazione finale e delle normative alimentari locali.

Funzionalità degli umettanti nei prodotti alimentari

Aggiungere gli umettanti nei prodotti significa controllare l'attività dell'acqua all'interno degli alimenti. Attirando l'umidità nell'aria, gli umettanti impediscono agli alimenti di seccarsi, cristallizzarsi e rompersi. Questo aiuta il cibo a mantenere forma e consistenza proprie.

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