Esaltatori di sapidità
I consumatori scelgono i prodotti alimentari per il loro sapore. Il corpo umano non ha un singolo organo o un solo recettore dedicato al gusto. Cervello e corpo lavorano insieme per comprendere se un prodotto è piacevole e il suo gusto specifico.
L’industria Food & Beverage crea il sapore dei prodotti attraverso esaltatori di sapidità naturali o basati su ingredienti. Questi composti condizionano quali sapori si distinguono in un prodotto alimentare e influenzano ciò che colpisce il palato. L'utilizzo degli esaltatori di sapidità nei prodotti alimentari è una delle soluzioni più giuste per creare il profilo aromatico perfetto.
- Glutammato monosodico
Il glutammato monosodico (MSG) è un comune esaltatore di sapidità e un ingrediente alimentare derivato dall'amminoacido glutammato. Questo amminoacido è un importante componente delle proteine e aggiunge una nota saporita a tanti prodotti di consumo. In alcuni casi, il glutammato monosodico è usato come ingrediente per ridurre il contenuto di sale.
- Nucleotidi
Sia l’inosinato che il guanilato hanno un forte impatto sul gusto umami e insieme all'MSG sono comunemente usati per migliorare la sensazione complessiva del gusto di molti prodotti salati come zuppe, salse, sughi, snack, e piatti esotici.
MSG e Nucleotidi sono esaltatori di gusto molto conosciuti, convenienti e comunemente usati, tuttavia negli ultimi anni i trend di mercato tendono a sostituirli con altri ingredienti naturali e clean label. - Estratti di lievito
Gli estratti di lievito sono ingredienti naturali che migliorano il sapore. Bilanciano il profilo nutrizionale di sale, zucchero e grassi nei prodotti food e ne aumentano il profilo umami. Gli estratti di lievito sono ingredienti alimentari che provengono dagli stessi lieviti utilizzati per produrre pane e birra.
Brenntag Food & Nutrition lavora con i principali fornitori globali di ingredienti alimentari grazie anche a decenni di esperienza nel settore. Siamo in grado di offrirvi i tutti i prodotti ricercati, con le proprietà desiderate, con sicurezza nella tracciabilità e un servizio logistico globale. Contattateci, possiamo supportarvi con i prodotti più giusti per ogni vostra ricetta.
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