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Esaltatori di sapidità

I consumatori scelgono i prodotti alimentari per il loro sapore. Il corpo umano non ha un singolo organo o un solo recettore dedicato al gusto. Cervello e corpo lavorano insieme per comprendere se un prodotto è piacevole e il suo gusto specifico.

L’industria Food & Beverage crea il sapore dei prodotti attraverso esaltatori di sapidità naturali o basati su ingredienti. Questi composti condizionano quali sapori si distinguono in un prodotto alimentare e influenzano ciò che colpisce il palato. L'utilizzo degli esaltatori di sapidità nei prodotti alimentari è una delle soluzioni più giuste per creare il profilo aromatico perfetto.

I diversi esaltatori di sapidità

Uno degli esaltatori di sapidità più usati è il sale: lo aggiungiamo da migliaia di anni. Il sale è considerato uno dei più universali esaltatori di sapidità naturali grazie alla sua capacità di rendere i cibi dolci più dolci e quelli saporiti ancora più saporiti.
Gli esaltatori di sapidità si trovano anche in frutta e frutta a guscio, spezie, funghi, verdure, lieviti e altri ingredienti naturali.

  • Glutammato monosodico

    Il glutammato monosodico (MSG) è un comune esaltatore di sapidità e un ingrediente alimentare derivato dall'amminoacido glutammato. Questo amminoacido è un importante componente delle proteine e aggiunge una nota saporita a tanti prodotti di consumo. In alcuni casi, il glutammato monosodico è usato come ingrediente per ridurre il contenuto di sale.

  • Nucleotidi

    Sia l’inosinato che il guanilato hanno un forte impatto sul gusto umami e insieme all'MSG sono comunemente usati per migliorare la sensazione complessiva del gusto di molti prodotti salati come zuppe, salse, sughi, snack, e piatti esotici.
    MSG e Nucleotidi sono esaltatori di gusto molto conosciuti, convenienti e comunemente usati, tuttavia negli ultimi anni i trend di mercato tendono a sostituirli con altri ingredienti naturali e clean label.

  • Estratti di lievito

    Gli estratti di lievito sono ingredienti naturali che migliorano il sapore. Bilanciano il profilo nutrizionale di sale, zucchero e grassi nei prodotti food e ne aumentano il profilo umami. Gli estratti di lievito sono ingredienti alimentari che provengono dagli stessi lieviti utilizzati per produrre pane e birra.

La Richiesta di esaltatori di sapidità

Gli esaltatori di sapidità sono un modo efficace per ottenere il massimo dai prodotti. Permettono di sostituire il sale apportando anche particolari profili aromatici in ricetta. Gli esaltatori di sapidità di Brenntag Food & Nutrition possono migliorare tante creazioni alimentari e offrire i seguenti vantaggi:

  • Potenziare l’aroma: l'inscatolamento, il congelamento e il riscaldamento possono abbattere gli aromi proprio nel momento in cui gli alimenti arrivano ai consumatori. Grazie agli esaltatori di sapidità i sapori dolci, acidi, amari e salati rimangono inalterarti durante i processi produttivi.
  • Mantenere il sapore: l'utilizzo di esaltatori corretti per ciascun comparto food consente ai prodotti di mantenere un sapore fresco ed autentico a lungo. Questo aiuta a ridurre gli sprechi e i costi negli alimenti che richiedono inscatolamento, imballaggio, congelamento e riscaldamento.
  • Ridurre il sale: Brenntag ha formulato una gamma di esaltatori ideali per ridurre il sale negli alimenti. I nostri esperti sapranno selezionare l'ingrediente giusto per arricchire i profili aromatici dei vostri prodotti. Contattateci, vi aiuteremo a trovare la formulazione giusta che coinvolga tutti i sensi.

Brenntag Food & Nutrition lavora con i principali fornitori globali di ingredienti alimentari grazie anche a decenni di esperienza nel settore. Siamo in grado di offrirvi i tutti i prodotti ricercati, con le proprietà desiderate, con sicurezza nella tracciabilità e un servizio logistico globale. Contattateci, possiamo supportarvi con i prodotti più giusti per ogni vostra ricetta.

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