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Coloranti

I coloranti alimentari sono presenti nel food & beverage di ogni giorno, anche se spesso tendiamo ad evitare alimenti con colori che non riflettono il gusto o la freschezza desiderata. I coloranti rendono gli alimenti più belli e buoni ai nostri occhi, rendono il cibo è un'esperienza sensoriale completa

Molti dei prodotti che consumiamo non avrebbero il bel colore a cui siamo abituati se non fosse per l’attenzione che il produttore dedica a questo aspetto, senza i coloranti apparirebbero completamente diversi e per nulla attraenti.

Coloranti alimentari naturali

I nuovi trend alimentari dimostrano che i consumatori tendono ad abbandonare gli alimenti molto lavorati e fatti con ingredienti di difficile comprensione.

Ecco che i coloranti alimentari naturali e gli alimenti coloranti (coloring foodstuff) sono diventati sempre più richiesti. Alcuni di quelli usati oggi sono gli stessi usati da centinaia di anni, come ad esempio:

  • Carotenoidi

    Utilizzati principalmente per i colori arancione, rosso e giallo, i carotenoidi funzionano anche come antiossidanti. Uno dei carotenoidi più diffusi è il beta-carotene derivato da patate dolci e zucche – ed è spesso aggiunto a prodotti lattiero-caseari, quali margarina e formaggi, perché è solubile nel grasso.

  • Clorofilla

    È presente in tutte le piante verdi e nelle alghe ed è essenziale per la fotosintesi. Dobbiamo l'ossigeno presente nella nostra atmosfera alla clorofilla. Non solo, la clorofilla conferisce a cibi alla menta o al lime, quali gelato e caramelle, il loro caratteristico colore.

  • Antociani

    Sono i composti organici responsabili del colore intenso di mirtilli, frutti rossi e uva. L'antocianina è un colorante alimentare naturale frequentemente scelto perché è solubile in acqua e funziona bene in una grande varietà di alimenti. Prodotti a base d'acqua come bevande analcoliche, gelatina prendono il loro colore dagli antociani

  • Curcuma

    Questo colorante alimentare naturale proviene dalla radice della pianta di curcuma. È coltivato diffusamente nel sud-est asiatico e in India - da qui l’associazione con alcuni dei cibi della regione. Non è solo apprezzato per il suo sapore, ma anche per il colore giallo vivo che dona naturalmente a vari alimenti.

Come si colorano gli alimenti

Qual è un buon colorante alimentare? Tutto dipende da quanto bene la colorazione interagisce con il prodotto. Ci sono molti fattori da tenere in considerazione.

I coloranti alimentari devono dissolversi uniformemente. proprio come quando si mescola sale o zucchero in un bicchiere d'acqua.

Un'altra caratteristica di una colorazione alimentare di qualità è la sua capacità di mantenere il colore quando dissolto. Un buon colorante alimentare mantiene il suo colore in una soluzione. La colorazione alimentare assorbe la luce a bassa energia per produrre i colori visibili che vediamo ad occhio nudo.

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