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Cacao & Cioccolato

Il Cacao e il cioccolato, amati e conosciuti in tutto il mondo, sono alcuni degli ingredienti più utilizzati nei settori bakery, confectionery e dairy.

Liquore al cacao o massa di cacao sono importanti per cioccolato fondente, al latte e bianco. Il cacao in polvere viene utilizzato nella preparazione di dolciumi, cioccolato e altri prodotti dolci e non. Caramelle, brownies, fudge, gelati, dessert, bevande... e molto altro ancora, il cacao ha lasciato il segno in tutta l'industria alimentare.

Tanti prodotti a base di cacao

Per essere ufficialmente etichettati come "cioccolato" tutti i prodotti al cioccolato fondente, al latte o al cioccolato bianco devono contenere una determinata percentuale di ingredienti specifici, come massa / liquore di cacao, burro di cacao e grassi del latte. I produttori possono utilizzare diverse forme di cioccolato e prodotti a base di cacao nei processi di produzione alimentare, tra cui:

  • Massa / liquore di cacao: La massa di cacao è prodotta da fave di cacao rotte, sgusciate, alcalinizzate, tostate e macinate. È l'ingrediente principale nel cioccolato. Nessun altro componente in questa applicazione ha un tale impatto sul risultato finale del sapore. La massa di cacao è la materia prima per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao.
  • Cacao in polvere: è una delle forme di cacao più utilizzate. I due tipi principali di questo prodotto includono polvere di cacao naturale (non alcalinizzata) e polvere di cacao lavorata (alcalinizzata), che si traduce in diverse tonalità di colore della polvere di cacao, dal marrone chiaro al marrone rossastro, fino quasi al nero. Il cacao in polvere è disponibile anche con diversi livelli di grasso.
  • Burro di cacao: è una sostanza morbida e liscia ottenuta dalla pressatura e filtratura idraulica della massa di cacao.
  • Cioccolato industriale: prodotti da forno e gelati contengono cioccolato o sono guarniti con granella di cioccolato. A seconda del processo - congelamento per il gelato, cottura al forno per i croissant – e del risultato voluto sul prodotto finale, esiste una vasta gamma di prodotti di cioccolato fondente, al latte e al cioccolato bianco sul mercato per inclusioni e decorazioni.

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