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Meat, Poultry & Fish

Il consumo globale di carne è raddoppiato negli ultimi 20 anni e le analisi di mercato anticipano che raddoppierà fino al 2050. Le innovazioni alimentari, le richieste dei consumatori per prodotti clean label, i mutati stili di vita e l'aumento di alternative alla carne cambieranno in futuro i mercati di carne, pollame e pesce. Per stare al passo con i tempi e la concorrenza, l'industria alimentare deve osservare i cambiamenti e le nuove tendenze: Brenntag Food & Nutrition è il Vostro partner ideale.

I claim free from e clean label sono trend molto importanti in questi mercati. I consumatori controllano la confezione dei prodotti finiti alla ricerca di attributi a valore aggiunto, quali biologico, allevati senza antibiotici, poco processati o senza nitriti e allergeni. Ogni ingrediente tuttavia è importante per migliorare shelf life, affettabilità, sapore, texture e aspetto di un prodotto. Mantenere tutti questi attributi, riformulando la ricetta al fine di soddisfare i trend, è una sfida che i nostri esperti sanno affrontare.

Anche i non vegetariani prendono parte al trend “plant based”

Le ricerche di mercato riportano che i nuovi lanci di prodotto con claim vegano o vegetarian sono aumentati del 29,5% in un anno, tuttavia il numero dei vegetariani è rimasto stabile. La parola magica è “Flexitariano”, in grado di aumentare la creatività e l'innovazione nel settore, aumentando la domanda. Il fatto che molti non vegetariani scelgano prodotti Meat alternative è una tendenza e un cambio di costume epocale. Il successo è dovuto perché ai sostituti della carne vengono spesso aggiunte proprietà analoghe alla stessa. Frutti di mare a base vegetale, polpette tipo hamburger o pollo ma senza carne sono studiati per assomigliare all’originale per consistenza, colore e gusto.

I segmenti meat, poultry & seafood offrono molti spunti per soluzioni innovative e sperimentazioni di sapore. Per soddisfare il desiderio di etichetta pulita dei consumatori, le formulazioni devono essere progettate più e più volte, date le specifiche normative che variano da un paese all'altro. Per ogni vostra sfida, Brenntag Food & Nutrition collabora con i migliori fornitori, offrendovi il portfolio ingredienti più ampio del settore.

Più sono stimolanti le richieste circa conservazione, stabilità e consistenza, profilo nutrizionale, aromatico, e colore, più riconosco vere opportunità per Brenntag Food & Nutrition

Marco Negrini
Business Manager Savoury Italy

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  • come prolungare la shelf life dei prodotti trasformati a base di carne

Josep Baiges (Italy)
Business Manager Food & Nutrition South Europe
+39 0499201496

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