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Caso práctico: La reinvención vegana de la repostería

  • 26/11/2018
  • 4 min

Actualmente no se entiende una dieta agradable y bien equilibrada sin unos productos saludables, convenientes y sostenibles. Estos cambios han traído consigo una importante demanda de alimentos veganos. Las dietas veganas se han convertido en mucho más que una moda o una alternativa ecológica a los alimentos convencionales. De hecho, es un movimiento que recoge una nueva sensibilidad general hacia la producción y el consumo respetuosos con el medio ambiente, que crece continuamente con nuevos productos y mayores ventas.

Un gran sabor, pero sin huevo, por favor

El mayor fabricante de productos de repostería de Estados Unidos, JP's Pastry, se ha apuntado a este movimiento y ha decidido reformular sus recetas sin gluten para responder a la demanda de los consumidores. Con sede en Carolina del Norte, JP's Pastry es un proveedor online especializado en la elaboración de magdalenas y pasteles artesanales sin gluten. JP's Pastry encargó a Brenntag una alternativa vegetal al huevo que pudiera desempeñar una función similar, naturalmente sin modificar el sabor ni la textura.

La reinvención de la repostería al estilo vegano

El equipo de Food & Nutrition (F&N) de Brenntag Norteamérica ayudó a JP’s Pastry a superar este reto aplicando nuestra pasión por los alimentos deliciosos, la experiencia de nuestros socios y nuestras credenciales para solucionar las necesidades de JP’s Pastry. Valiéndose de la experiencia de sus especialistas en aplicaciones, Brenntag utilizó alfa-Ciclodextrina, un eficaz agente emulsionante y espumante que puede ocultar sabores y aromas desagradables e incluso reducir el colesterol.

Brenntag ayudó a JP’s Pastry en todas las fases de investigación y desarrollo (I+D), en sus propios laboratorios y fuera de ellos. Al final, hallamos la solución idónea y JP’s Pastry pudo empezar a fabricar repostería vegana sin gluten con un impacto rentable en la producción.

Una relación de confianza, clave para el éxito en la innovación de alimentos veganos

La solución de Brenntag de utilizar alfa-Ciclodextrina como alternativa al huevo fue la adecuada para JP’s Pastry. Gracias a una estrecha colaboración de confianza con nuestros socios, además de nuestros equipos especializados en las disciplinas más diversas, podemos promover el movimiento vegano a menor precio.

La reinvención de la repostería se explica detalladamente en este artículo de Prepared Foods.

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