Contacto

Reducción de azúcar con inteligencia

  • 27/06/2019
  • 5 min

¿A quién no le gusta el chocolate, los helados o los refrescos? A todos nos gustan, pero hay que pensar en el azúcar que contienen. ¿Cómo encaja esto en la sensibilización cada vez mayor sobre una alimentación saludable? De ninguna forma. Pero Brenntag Food & Nutrition es consciente de los desafíos que conlleva el cambio a un menor contenido de azúcar en alimentos y bebidas y tenemos soluciones para superarlos.

En una directriz que la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó en 2015, se recomendaba la reducción de la ingesta de azúcares libres a menos del 10 % de la ingesta total de energía[1]. Se ha demostrado que las dietas con alto contenido en azúcar y la ausencia de una actividad física regular causan obesidad y enfermedades graves[2]. Como resultado de la publicación de la OMS, algunos países han tomado medidas reglamentarias, como el Reino Unido en 2018, con la imposición de impuestos al sector de los refrescos para un contenido total de azúcares superior a 5 g por cada 100 ml[3]. Desde la publicación de la directriz, Noruega, Sudáfrica, Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita son algunos de los países que han promulgado un impuesto sobre el azúcar o han aprobado enmiendas para endurecer la reglamentación vigente. En los dos últimos años, varios países del Pacífico asiático también han introducido un impuesto sobre el azúcar en bebidas edulcoradas, como por ejemplo Tailandia y Filipinas y, a partir del 1 de julio de 2019, también Malasia. Otros países se han centrado en campañas educativas o distintos etiquetados. Todas estas medidas de los gobiernos y las organizaciones de la alimentación retan a la industria alimentaria a reducir el contenido de azúcar en todo tipo de alimentos y bebidas.

El azúcar es mucho más que un simple edulcorante. El azúcar también puede ser responsable del desarrollo del color en los artículos horneados, la textura de los helados y el tiempo de conservación de las mermeladas. Además, no solo se usa en productos dulces, sino también en aplicaciones saladas para mejorar los perfiles generales de sabor. Las propiedades únicas del azúcar y sus múltiples posibilidades hacen este reto de reducir su uso aún mayor. Entre los problemas que hay que afrontar están, por ejemplo, que la reducción de azúcar en un producto pueda revelar otros gustos como el amargor, o un cambio de textura que tenga como resultado una sensación gustativa diferente en el consumidor. No existe una solución universal para todo tipo de aplicaciones y recetas, lo que hace el problema todavía más complicado.

Origen: Euromonitor International

Nuestro objetivo: encontrar soluciones para usted

Nuestros especialistas de Brenntag Food & Nutrition tienen los conocimientos e ingredientes para ayudar a nuestros clientes de la industria alimentaria a superar estos desafíos técnicos y encontrar soluciones para reducir el azúcar y, al mismo tiempo, satisfacer las grandes expectativas relativas a la naturalidad, satisfacción y cualidades de los productos de primer nivel.

Cuando nuestros clientes nos piden recomendaciones, los expertos técnicos intentan, en primer lugar, entender la función del azúcar en la formulación del producto específico. Siempre estudiamos la sustitución del azúcar desde diferentes perspectivas: los aspectos sensoriales funcionales y normativos, así como las preferencias del consumidor, y después analizamos las distintas opciones con el cliente para encontrar la mejor solución posible. Un fabricante de alimentos puede adoptar diferentes posturas: simplemente reducir el azúcar o introducir un nuevo concepto que incorpore una ventaja adicional, como por ejemplo, enriquecer con fibras. En ambos casos nuestros expertos técnicos de los 28 Centros de aplicaciones y desarrollo de alimentos de todo el mundo tienen los conocimientos para ayudarle, de forma que pueda ofrecer opciones a los consumidores.

Lo que es indiscutible es que a los consumidores les encanta el sabor del azúcar y que no hay otro edulcorante que sepa igual. En la mayoría de los casos se necesita una combinación de ingredientes que sustituyan todas las funcionalidades del azúcar en una receta. Con nuestros conocimientos y experiencia podemos ayudar a nuestros clientes a seleccionar el mejor sustituto del azúcar, que encaje en la matriz específica del producto y las preferencias de los consumidores, a partir de nuestra gama completa de edulcorante de gran intensidad, edulcorantes a granel y otras alternativas como las fibras. Nuestros expertos en alimentos y nutrición presentan y analizan varias opciones con el cliente para encontrar la que mejor se adapte a las necesidades específicas de los destinatarios, las cualidades únicas de la nueva formulación del producto y la mejor forma de comunicarlas al mercado.

Además de los desafíos técnicos que plantea este esfuerzo, la industria se enfrenta asimismo a gran cantidad de asuntos normativos, especialmente en lo que se refiere al etiquetado. El equipo de Brenntag Food & Nutrition le orienta con la legislación, ya que no solo contamos con expertos técnicos, sino también en la normativa de todos los subsegmentos de la industria. Por ejemplo, hay varias formas de etiquetar productos en los que se ha sustituido el azúcar, ya sea «bajo en azúcar», «sin azúcar» o «sin azúcares añadidos». En la etiqueta siempre combinamos las mejores funcionalidades disponibles con la declaración preferida para mostrar lo mejor del producto y transmitir el mensaje correcto al consumidor. Para nosotros, es importante dar una información transparente, clara y completa, de forma que el consumidor pueda elegir con conocimiento de causa.


  • [1] Organización Mundial de la Salud, Directriz: Ingesta de azúcares para adultos y niños, (Ginebra: Organización Mundial de la Salud, 2015), página 4.
  • [2] Organización Mundial de la Salud, Directriz: Ingesta de azúcares para adultos y niños, (Ginebra: Organización Mundial de la Salud, 2015), página 1.
  • [3] Innova Market Insights, Briefing Series Sugar: Regulation Approaches, (Innova Market Insights, 2016), página 26

Contáctenos

¿Desea más información sobre nuestras capacidades? Póngase en contacto con nosotros y uno de nuestros expertos de Food & Nutrition estará encantado de atenderle.

  1. 1
  2. 2
Step 1
Step 2
  1. 1
  2. 2

¡Muchas gracias!

Responderemos a su pregunta a la mayor brevedad posible.

Back to our website

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text