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La búsqueda del refresco perfecto con la porción extra de BCAA

  • 08/07/2020
  • 3 min

Un nuevo concepto supera los dos grandes inconvenientes de los BCAA: el sabor y la solubilidad.

La necesidad de soluciones eficaces para el rendimiento deportivo ya no se limita a los deportistas de élite y a los fanáticos del fitness. Los productos de nutrición deportiva se encuentran ahora en las estanterías de los supermercados, donde los compran deportistas amateur que llevan un seguimiento de su actividad, sus objetivos y sus logros a través de aplicaciones y desean mejorar su nivel de rendimiento.

Una de las consecuencias de esta tendencia es la creciente popularidad de productos que contienen aminoácidos de cadena ramificada (BCAA, por sus siglas en inglés), que han logrado entrar en otros mercados y no solamente en el de los deportistas y culturistas. Las bebidas con BCAA se ajustan perfectamente a la imagen de bienestar y estilo de vida saludable. Pero mientras que los deportistas de élite pueden estar dispuestos a sacrificar parte del sabor para mejorar su rendimiento, los aficionados son más exigentes. Muchos también buscan soluciones veganas en medio de esta masiva tendencia hacia el estilo de vida y la salud.

Superando los obstáculos

Con esta información, Thomas Fanzlau, director de la unidad de negocio Food Solutions de DACH, y su equipo, se propusieron superar los dos principales inconvenientes de los BCAA: el sabor y la solubilidad. Los diseñadores de productos consiguieron crear dos soluciones veganas que satisfacen perfectamente dos de las principales necesidades del mercado actual: agilidad y rendimiento. Lograron crear perfiles de sabor armonizados para conceptos de productos que contienen BCAA, así como un mayor enriquecimiento mediante el uso de cafeína y vitaminas en un caso y L-carnitina en el otro.

El desarrollo de estos conceptos, que comenzó a principios de 2020, presentaba varios problemas de formulación. Aunque hay muchos productos disponibles en el mercado para enmascarar el retrogusto de los BCAA, la mayoría de ellos utilizan leche en polvo como parte del sistema de armonización del sabor, lo que entra en conflicto con las necesidades de una dieta vegana.

«Teniendo en cuenta todas estas piedras angulares, trabajamos en una solución en cooperación con nuestra amplia red de proveedores para desarrollar el sistema correcto de armonización del sabor para una solución neutral y vegana de BCAA», explica Thomas Fanzlau. La sustitución de la lecitina de soja por la lecitina de girasol también resultó en la ausencia de alérgenos.

Un fuerte elemento de la nutrición deportiva

Los nutrientes leucina, isoleucina y valina que se utilizan en la solución de BCAA se producen mediante un proceso de fermentación. El sabor neutro del concepto significa que los diseñadores tienen la oportunidad de añadir sabores sin restricción alguna.

«Nos centramos en mejorar al máximo la armonización de sabores de la mezcla para garantizar una incorporación neutra y sencilla del sabor elegido para el producto final», explica Thomas Fanzlau. «El uso de aminoácidos de gran calidad y totalmente solubles asegura la máxima capacidad de procesado», añade.

Además de su excelente solubilidad, presenta otras ventajas: los productos pueden comercializarse como «sin azúcar» (si solo se añaden edulcorantes al producto final, su contenido de azúcar es ≤0,5 g/100 mL) y «de escaso valor energético» (si el producto final tiene menos de 20 kcal/100 mL). Disponible en envases de 250 ml, 330 ml y 500 ml, estas bebidas representan una oportunidad para ampliar la línea de productos de una determinada marca o para ayudar a crear otras totalmente nuevas.

Adaptado a las necesidades específicas

Ahora mismo, Brenntag F&N está preparando muestras «listas para tomar» en sus Centros de aplicaciones y desarrollo de la región EMEA. El objetivo es ofrecer a los propietarios de marcas de fabricante, marcas blancas y empresas de bebidas la oportunidad de desarrollar una solución propia que se ajuste perfectamente a sus requisitos.

Markus Kammerer, director de ventas de Sweet & Beverage Solutions, Brenntag F&N EMEA, se siente orgulloso del trabajo de desarrollo que ha dado lugar a la creación de estos conceptos de moda. «Los BCAA estándar siempre tienen un retrogusto específico y desagradable cuando se utilizan como ingredientes aislados», afirma.

«Nuestro equipo utilizó sus conocimientos para enriquecer y transformar este producto en una solución funcional ya preparada y fácilmente soluble para desarrollar bebidas o productos de nutrición deportiva en polvo o sólidos. Consiguieron bloquear el retrogusto de los BCAA y otros ingredientes, como la L-carnitina, mediante el uso del sistema formulado», añade Markus Kammerer.

Como siempre, Brenntag F&N en la región EMEA utilizó la cartera de sabores regionales y conocimientos de los Centros locales de aplicaciones y desarrollo de alimentos. El concepto demuestra una vez más que la colaboración local es posible y que los conceptos de los productos se pueden adaptar a necesidades específicas.

«Una tendencia global siempre debe modificarse y adaptarse a los requisitos, funcionalidad y perfil de los gustos locales», concluye Markus Kammerer.

Contáctanos.

Póngase en contacto con los equipos de desarrollo de Brenntag F&N EMEA hoy mismo para aprender más sobre el trabajo con BCAA y otros conceptos de formulación de bebidas de moda.

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