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Enzimas

Las enzimas desempeñan funciones complejas en la producción de alimentos, así como en la salud y la nutrición humana en general. Dicho de manera sencilla, su trabajo consiste en acelerar las reacciones químicas. Por ejemplo, las enzimas digestivas en el estómago, la boca y el intestino delgado ayudan a degradar los alimentos facilitando la absorción de nutrientes por el organismo. A lo largo de su existencia, el ser humano ha aprovechado las propiedades de las enzimas en diferentes aplicaciones alimentarias. Por ejemplo, las enzimas facilitan el proceso de fermentación en la elaboración de cerveza, yogur y queso.

Aplicaciones de las enzimas

Los fabricantes de enzimas producen enzimas de origen vegetal, animal y microbiano para el procesado de verduras y frutas, panificación y molienda de harinas, fabricación artesanal de cervezas y destilería, vinificación y procesado de productos lácteos y queso, entre otras aplicaciones. Cada enzima tiene una forma tridimensional única con una capacidad de reacción muy específica. El uso de enzimas en diferentes segmentos de mercado ofrece numerosas ventajas, por ejemplo:

Panificación y molienda de harinas

  • Los productos están tiernos más tiempo
  • Aumenta la facilidad de manipulación de la masa, el volumen y la blandura
  • Mejora la fortificación de la masa, la blancura, el color de la corteza y hace más fina la estructura de la miga
  • Corrige el gluten en galletas y barquillos
  • Reduce la cantidad de huevo en pasteles
  • Sustituye a los emulsionantes

Fabricación artesanal de cervezas y destilería

  • Procesos más sencillos, rápidos y sistemáticos
  • Mejora la fase de remojo, elaboración, cocción y germinación
  • Mejora la maceración y la nutrición de las levaduras
  • Más flexibilidad en la elección de materias primas
  • Mayor extracción de las materias primas
  • Mejora la calidad de los productos finales

Procesado de productos lácteos y queso

  • Mejora la producción de aminoácidos y la hidrólisis de las grasas para realzar el sabor del queso
  • Mejora el rendimiento, el sabor y la textura del queso
  • Ayuda a producir queso de calidad constante y menos amargo
  • Ayuda a fabricar queso con una textura suave y aterciopelada
  • Reduce la lactosa en leche, quesos y helados

Procesado de frutas y verduras

  • Extracción más rápida y eficiente del jugo de manzanas y peras
  • Despectinización y clarificación de la turbidez de los zumos
  • Maceración y extracción de color de uvas y bayas
  • Estabilidad de la emulsión de zumos de cítricos
  • Clarificación del zumo de frutas tropicales y con hueso
  • Eliminación del amargor de los zumos de frutas
  • Mejora la producción y la limpieza de membranas

Vinificación

  • Disminuye la viscosidad y el tiempo de filtrado
  • Aumenta el rendimiento del prensado
  • Mejora la decantación y la clarificación
  • Mejora la despectinización y la extracción de taninos y aromas
  • Extrae más color

Normativa

Le recomendamos que lea atentamente las leyes y normas aplicables. No olvide que usted es responsable de cumplir los requisitos legales y normativos vigentes.

Contáctenos

Nuestros expertos en alimentos están a su disposición. No dude en consultarles si necesita consejos sobre formulaciones y ayuda en la utilización de las enzimas adecuadas para su producto.

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Responderemos a su pregunta a la mayor brevedad posible.

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