Recursos para procesamiento

El uso de antiespumantes y agentes antiapelmazantes a veces resulta necesario para controlar el proceso de producción o para mantener las propiedades durante el tiempo en almacén.

Las enzimas son, en la mayoría de los casos, recursos para procesamiento que están activas durante el proceso de producción e inactivas en el producto terminado. Las enzimas influyen en el rendimiento, la capacidad o eficiencia de los procesos de elaboración de alimentos, así como en las propiedades del producto terminado.

Las condiciones de procesamiento, la composición del alimento (sustrato) y las acciones necesarias son criterios de selección para elegir la enzima correcta. El uso de enzimas en panadería, fabricación de cerveza, producción de alcohol y procesamiento de frutas es bien conocido, pero se están desarrollando aplicaciones novedosas para las enzimas.