Azúcar y sustitutos del azúcar
El azúcar es un ingrediente importante en la comida desde hace cientos de años. La sacarosa —también llamada azúcar de mesa— añade sabor a todos los alimentos, desde los cereales del desayuno hasta las bebidas. El azúcar es mucho más que un simple edulcorante. También puede ser responsable de la aparición del color en los alimentos horneados, la textura de los helados o el periodo de conservación de las mermeladas. No solo se utiliza en productos dulces, sino en aplicaciones saladas para mejorar los perfiles generales de sabor. Aunque estos carbohidratos solubles y dulces han demostrado su fiabilidad, los sustitutos de azúcar están ganando popularidad en aplicaciones para alimentos y bebidas. Las propiedades únicas del azúcar y sus múltiples posibilidades hacen que el reto de reducir su uso sea aún mayor.
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