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Fosfatos

El fósforo es un elemento presente de forma natural en las rocas, el suelo, el agua y los organismos vivos. Los fosfatos son esenciales para el desarrollo y la salud de los seres vivos (humanos, animales y plantas) y elementos clave para construir estructuras de ADN, huesos, dientes, células y el sistema nervioso. Intervienen en muchos procesos bioquímicos, ciclos energéticos de las células y en la fotosíntesis de las plantas. En el cuerpo humano, los fosfatos regulan la acidez, ayudan a absorber vitaminas, impiden que se deposite grasa en las arterias y permiten la contracción de los músculos cuando nos movemos.

Función de los fosfatos

Los fosfatos se utilizan en muchas aplicaciones alimentarias, por ejemplo, en carnes y pescados, panadería y productos lácteos como antiaglomerante, para enriquecimiento con minerales y otras en las que los fosfatos sirven para estabilizar o mejorar la calidad de los alimentos.

  • Capacidad de amortiguación: estabiliza el pH de alimentos y bebidas al nivel necesario y evita la degradación química o la provocada por la luz de los perfiles adecuados de color y sabor naturales.
  • Efecto complejante (secuestrante): evita que los iones presentes en los alimentos y el agua reaccionen con los componentes de los alimentos y la posterior degradación durante el proceso de producción o el almacenamiento.
  • Leudante: utilizado con los ácidos de los alimentos produce gas durante el horneado
  • Mejora de la textura: proporciona una emulsión suave e idónea de proteínas, grasas y agua en los productos lácteos
  • Activación de las proteínas de la carne: restaura las propiedades de aglutinación y emulsión de las proteínas de la carne para mejorar el rendimiento y la estructura de la carne procesada
  • Antiaglomerante: mejora las propiedades de fluidez de las mezclas secas
  • Enriquecimiento mineral: fuente de minerales tales como calcio, magnesio, potasio, hierro, etc.

Los fosfatos están presentes de forma natural en la mayoría de los alimentos:

  • el pescado y la carne
  • la leche y los productos lácteos
  • los cereales
  • y, en pequeñas cantidades, en frutas y verduras

Cómo elegir el fosfato adecuado para su aplicación

Hay muchos parámetros y factores importantes durante el proceso de selección del fosfato adecuado para cada aplicación. Cuando se trabaja con fosfatos simples, las preguntas fundamentales son el rendimiento previsto de los fosfatos, qué van a aportar a la fórmula y qué clases de propiedades se necesitan. Las cuestiones básicas que hay que plantearse a la hora de seleccionar los fosfatos adecuados para un producto son:

¿Cuál es su aplicación exacta?

Solubilidad - en algunas aplicaciones o procesos cortos se necesita que el fosfato tenga una solubilidad alta y rápida (p. ej., la salmuera para inyección, queso procesado, nata UHT)

pH - cuál es el pH previsto del alimento y cómo puede influir en él el fosfato

tipo de fosfato

interacción del fosfato con la fórmula (ajuste del pH, intercambio de iones, amortiguación, secuestro, fluidez, etc.)

Normativa

En Brenntag Food & Nutrition cumplimos las normas de seguridad y los requisitos de su sector. Seguimos las normas ISO, la normativa de seguridad alimentaria HACCP y ofrecemos a nuestros clientes documentación completa sobre cada aditivo para una confianza total en estos productos.

Contáctenos

Nuestros expertos en alimentos ayudan a nuestros clientes a conocer y elegir los fosfatos para el desarrollo de nuevos productos. Póngase en contacto con Brenntag Food & Nutrition para más información sobre el uso de fosfatos en sus productos.

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