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Antioxidantes

La oxidación de los alimentos produce cambios en su color y sabor. Un efecto bien conocido de la oxidación es el sabor rancio de los alimentos que contienen grasa. La oxidación se produce rápidamente y sucede en cualquier condición de almacenamiento, también con productos congelados o refrigerados.

La oxidación es una reacción en cadena en la que se forman radicales libres y la oxidación se acelera en presencia de iones metálicos. La acción de los antioxidantes se basa en la eliminación del oxígeno o en la captación de los radicales libres y los iones metálicos.

Antioxidantes utilizados para proteger las propiedades de los alimentos:

  • Ácido ascórbico: También conocido como vitamina C, el ácido ascórbico está presente de forma natural en frutas y verduras. Se utiliza como antioxidante en numerosos productos.
  • Tocoferoles: Los tocoferoles son un grupo de antioxidantes liposolubles que se encuentran en los aceites vegetales. El alfa-tocoferol también se denomina vitamina E. El delta- y el gamma-tocoferol son antioxidantes eficaces para proteger los alimentos.
  • BHT y BHA: El butilhidroxitolueno (BHT) y el butilhidroxianisol (BHA) son antioxidantes sintéticos de uso común.

Los extractos de romero son los antioxidantes más conocidos entre los extractos de plantas.

Contáctenos

Si desea más información sobre las aplicaciones de los antioxidantes, póngase en contacto con un experto de Brenntag Food & Nutrition local.

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