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Case Study: Die vegane Neuerfindung von Backwaren

  • 25.11.2018
  • 4 min

Eine ausgewogene und genussvolle Ernährung geht heutzutage Hand in Hand mit gesunden, praktischen und nachhaltigen Angeboten. Ein wesentlicher Aspekt dieser Entwicklung ist die wachsende Nachfrage nach veganen Lebensmitteln. Eine vegane Ernährung ist dabei längst viel mehr als nur ein Trend oder eine grüne Alternative zu herkömmlichen Lebensmitteln. Tatsächlich ist ein neues globales Bewusstsein für umweltfreundliche Produktion und nachhaltigen Konsum entstanden, welches sich sowohl durch die wachsende Vielfalt neuer Produkte als auch durch den steigenden Verkauf auszeichnet.

Großartiger Geschmack, aber keine Eier, bitte.

Der große US-amerikanische Konditor JP’s Pastry verfolgt diese Entwicklung aufmerksam und hat beschlossen, sein Rezept für glutenfreie Backwaren neu zu entwickeln, um den Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden. JP’s Pastry mit Sitz in North Carolina ist ein Online-Konditor, der sich auf den Verkauf von glutenfreien, handgemachten Cupcakes und Gebäcken spezialisiert hat. Brenntag wurde gebeten, eine pflanzliche Alternative zu Eiern zu finden, die dennoch ähnliche Eigenschaften aufweist – natürlich ohne Geschmack und Textur zu beeinträchtigen.

Veganes Gebäck neu erfunden

Unser Food & Nutrition (F&N) Team von Brenntag North America unterstützte JP’s Pastry bei dieser Herausforderung, indem wir unsere Leidenschaft für gutes Essen, die Erfahrung unserer Partner und unsere Expertise einbrachten, um die Bedürfnisse von JP’s Pastry zu erfüllen. Brenntag nutzte das Know-how unserer Anwendungsspezialisten und setzte letztlich Alpha-Cyclodextrin als wirksamen Emulgator und Aufschäumer ein, der unangenehme Geschmacksrichtungen und Aromen überdecken und sogar den Cholesterinspiegel senken kann.

Brenntag begleitete JP’s Pastry in allen Abschnitten des Forschung- und Entwicklungsprozesses in unseren eigenen Labors und auch darüber hinaus. Schließlich fanden wir die passende Lösung und JP’s Pastry konnte mit der Herstellung der gewünschten glutenfreien, veganen Backwaren beginnen. Dies wirkte sich auch kostengünstig auf die Produktion aus.

Vertrauensvolle Partnerschaften als Schlüssel für erfolgreiche Innovation bei veganen Lebensmitteln

Die Lösung von Brenntag, Alpha-Cyclodextrin als Alternative zu Eiern zu verwenden, erwies sich als die richtige Wahl für JP’s Pastry und zeigte, dass die enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit unseren Partnern und unsere vielfältigen Spezialistenteams es erlauben, den Trend zu veganer Ernährung zu unterstützen und dabei einen niedrigeren Preis zu ermöglichen.

Erfahren Sie mehr über die Neuerfindung des Gebäcks in diesem Artikel von Prepared Foods.

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