Zucker und Zuckeraustauschstoffe
Zucker ist schon seit Hunderten von Jahren eine wichtige Zutat in Lebensmitteln. Saccharose, auch als Haushaltszucker bekannt, verleiht allen Lebensmitteln vom Frühstücksmüsli bis zum Erfrischungsgetränk einen süßen Geschmack. Aber Zucker ist viel mehr als nur ein Süßungsmittel. Er kann auch für die Farbentwicklung von Backwaren, die Konsistenz von Eis oder die Haltbarkeit von Marmeladen verantwortlich sein. Zucker wird nicht nur in Süßwaren verwendet, sondern auch in herzhaften Lebensmitteln, in denen er das allgemeine Aromaprofil verbessert. Auch wenn sich die süßen, lösbaren Kohlenhydrate bewährt haben, werden Zuckeraustauschstoffe in Lebensmitteln immer beliebter. Aufgrund der einmaligen Eigenschaften und der zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten von Zucker ist es besonders schwer, den Zuckerverbrauch zu reduzieren.
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