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Mineralstoffe

Vitamine und Mineralstoffe werden oft in einem Atemzug genannt. Beide Nährstoffe spielen zwar eine maßgebliche Rolle für eine gesunde Ernährung, sind aber tatsächlich höchst unterschiedlich. Während es sich bei Vitaminen um organische Substanzen handelt, sind Mineralstoffe anorganisch. Sie sind von Natur aus in Gesteinen sowie im Boden und im Wasser enthalten.

Die verschiedenen Mineralstoffe

Die für unsere Ernährung benötigten Mineralstoffe lassen sich in zwei Hauptkategorien aufteilen: Makroelemente und Spurenelemente. Beide Arten sind gleichermaßen wichtig für den Körper. Makroelemente werden allerdings in größeren Mengen benötigt als Spurenelemente.

Makroelemente umfassen unter anderem

  • Calcium zur Förderung von Knochengesundheit und Muskelkontraktion
  • Magnesium zur Regulierung von Blutzucker und Blutdruck
  • Kalium zur Unterstützung der Funktion des Nervensystems und der Proteinbildung

Spurenelemente umfassen unter anderem

  • Eisen zur Stärkung der Abwehrkräfte und der Blutzellenbildung
  • Zink für Wachstum, Entwicklung und Abwehrkräfte
  • Jod zur Unterstützung der Schilddrüsenfunktion

Nachfrage nach Mineralstoffen in Lebensmitteln

Viele Menschen nehmen über ihre Nahrung alle Mineralstoffe auf, die ihr Körper braucht, um gesund zu bleiben. Diese Menschen ernähren sich ausgewogen und essen viel Obst, Gemüse, Vollkorn und Milchprodukte. Viele dieser Lebensmittel enthalten von Natur aus lebenswichtige Mineralstoffe. Calcium ist zum Beispiel in Milchprodukten enthalten und Eisen in grünem Blattgemüse. Viele Menschen tun sich aber auch schwer, die nötigen Mineralstoffe aufzunehmen – entweder aufgrund von diätbedingten Einschränkungen oder wegen ihrer allgemeinen Essgewohnheiten. Hersteller reagieren darauf, indem sie Mineralstoffe wiederherstellen, die während der Verarbeitung verloren gegangen sind, oder dem Lebensmittel zusätzliche Mineralstoffe hinzufügen, die von Natur aus nicht in dem Produkt enthalten sind. Dadurch können Ernährungsmängel leichter ausgeglichen werden.

Mineralstoffe werden Lebensmitteln in Form von Mineralsalzen hinzugefügt, von denen eine große Vielfalt vorhanden ist. Drei häufig verwendete Mineralsalze für die Anreicherung mit Calcium und ihre typischen Eigenschaften sind beispielsweise:

  • Calciumlactat: Gute Lösbarkeit, hohe Bioverfügbarkeit und neutraler Geschmack
  • Calciumphosphat: Hoher Calciumgehalt und „Doppelvorteil“ durch gleichzeitige Anreicherung mit Calcium und Phosphor
  • Calciumcarbonat: Hoher Calciumgehalt, niedrige Lösbarkeit, Bindungsmittel.

Anwendungen für Mineralstoffe

Viele Produkte bieten einen zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen für die Konsumenten, wenn sie mit Mineralstoffen angereichert werden. Dazu gehören:

  • Backwaren
  • Cerealien und Müsliriegel
  • Milchprodukte
  • Süßwaren
  • Getränke
  • Ernährungsprodukte wie Babynahrung, Sporternährung, Mahlzeitenersatzprodukte
  • Nahrungsergänzungsmittel

Calciumsalze erfüllen außerdem aus technischer Sicht wichtige Funktionen bei verschiedenen Vorgängen der Lebensmittelverarbeitung: Sie fördern die Gelierung mehrerer Hydrokolloide, helfen bei der Stabilisierung von Protein in Milch und können verwendet werden, um sterilisiertem Gemüse eine stabile Form zu verleihen. Sie werden außerdem als Anti-Klump-Mittel in Pulvern verwendet.

Diese Auswahlkriterien für Mineralstoffe hängen von folgenden Faktoren ab: Der Lösbarkeit des Mineralsalzes, dem Verwendungszweck, dem Kosten-Nutzen-Verhältnis, dem Mineralgehalt des Salzes, der Bioverfügbarkeit, dem Einfluss auf den Geschmack und der Quelle.

Bei Fragen dazu, welcher Mineralstoff für Ihr Produkt und Ihre mögliche Anwendung am besten geeignet ist, berät Sie Brenntag Food & Nutrition gern. Unsere geschulten Produktexperten helfen Ihnen dabei, die beste Lösung für Ihren Verwendungszweck zu finden.

Gesetze und Vorschriften

Bitte prüfen Sie die für Sie gültigen Gesetze und Vorschriften sorgfältig und denken Sie daran, dass Sie für die Einhaltung dieser verantwortlich sind.

Kontaktieren Sie uns

Wenn Sie Fragen haben, welche Mineralstoffe sich am besten für Ihr Produkt eignen, kontaktieren Sie Brenntag Food & Nutrition. Unsere Spezialisten werden Ihnen helfen und eine Lösung finden, die exakt Ihren Anforderungen entspricht.

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