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Phosphate

Phosphor ist ein Element, das von Natur aus in Steinen, dem Boden, Wasser und lebenden Organismen vorkommt. Phosphate sind unverzichtbar für das Wachstum und die Gesundheit aller Lebewesen (Menschen, Tiere und Pflanzen). Sie bilden die Grundlage für den Aufbau von DNA, Knochen, Zähnen, Zellen und dem Nervensystem. Sie werden für viele biochemische Prozesse benötigt, zum Beispiel für Energiekreisläufe von Zellen und die Photosynthese von Grünpflanzen. Im menschlichen Organismus regulieren Phosphate auch die Säure des Körpers, helfen bei der Aufnahme von Vitaminen, verhindern Fettablagerungen in unseren Arterien und helfen bei der Muskelkontraktion, wenn wir uns bewegen.

Eigenschaften von Phosphaten

Es gibt viele verschiedene Anwendungsbereiche für Phosphate in Lebensmitteln, unter anderem in Fleisch und Fisch, in Backwaren, in Milchprodukten, als Anti-Klump-Mittel oder für die Anreicherung mit Mineralien. Die verschiedenen Eigenschaften von Phosphaten führen immer zu einer Qualitätsstabilisierung oder zu einer Verbesserung des Lebensmittels.

  • Pufferkapazität – Stabilisierung des pH-Werts von Lebensmitteln und Schutz der angestrebten natürlichen Farbe, des Geschmacks und des Aromas vor chemischer oder lichtbedingter Degradation
  • Komplexierungseffekt – Verhinderung der Präsenz von Ionen in Lebensmitteln und Wasser nach der Reaktion mit den Lebensmittelkomponenten, die zu einer späteren Degradation während des Herstellungsprozesses oder der Lagerung führen können
  • Verwendung als Backtriebmittel – in Kombination mit Lebensmittelsäuren Erzeugung von Gasen während des Backvorgangs
  • Verbesserung der Konsistenz – Förderung sauberer und reibungsloser Emulgierung von Proteinen, Fetten und Wasser in Milchprodukten
  • Aktivierung von Fleischproteinen – Wiederherstellung der wasserbindenden und emulgierenden Eigenschaften von Fleischproteinen, um den Ertrag und die Struktur von verarbeitetem Fleisch zu verbessern
  • Anti-Klump-Wirkung – Verbesserung der Rieselfähigkeit von Trockenmischungen
  • Anreicherung mit Mineralien – Quelle für Mineralien wie Calcium, Magnesium, Kalium oder Eisen

Phosphate sind von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten, zum Beispiel:

  • Fisch und Fleisch
  • Milch und Milchprodukte
  • Getreide
  • Und in kleinen Mengen in Obst und Gemüse

Die Auswahl des richtigen Phosphats für Ihre Anwendung

Bei der Auswahl des geeigneten Phosphats für die richtige Anwendung sind verschiedene Faktoren und Parameter von Bedeutung.

Bei der Arbeit mit einzelnen Phosphaten geht es vor allem um die erwartete Leistung der Phosphate, wie sie die Rezeptur verändern sollen und welche Eigenschaften erforderlich sind.

Die wichtigsten Fragen bei der Auswahl der richtigen Phosphate für ein Produkt sind:

Was ist die genaue Anwendung?

  • Lösbarkeit – in manchen Anwendungen oder kurzen Prozessen ist eine hohe und schnelle Lösbarkeit des Phosphats erforderlich (zum Beispiel bei der Einspritzung von Lake, verarbeitetem Käse oder ultrahocherhitzter Sahne).
  • pH – der erwartete pH-Wert des Lebensmittels und wie das Phosphat diesen beeinflussen kann
  • Art des Phosphats
  • Wechselwirkung des Phosphats mit der Rezeptur (pH-Anpassung, Ionenaustausch, Pufferung, Komplexierung, Rieselfähigkeit usw.).

Gesetze und Vorschriften

Bei Brenntag Food & Nutrition erfüllen wir die Sicherheitsregulierungen und Anforderungen Ihrer Branche. Wir arbeiten nach ISO-Richtlinien, befolgen die Lebensmittelcodes von HACCP und bieten eine vollständige Dokumentation für jeden Inhaltsstoff, um volles Vertrauen in diese Produkte zu gewährleisten.

Kontaktieren Sie uns

Unsere Lebensmittelexperten finden gemeinsam mit Ihnen das richtige Phosphat für die Entwicklung Ihrer neuen Produkte. Wenden Sie sich an Brenntag Food & Nutrition, um mehr über die Verwendung von Phosphaten in Ihren Produkten zu erfahren.

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Vielen Dank.

Wir werden uns bezüglich Ihrer Anfrage in Kürze bei Ihnen melden.

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