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Verarbeitung von Obst und Gemüse

Von den Feldern der Bauern über die Ladenregale bis auf den Esstisch des Verbrauchers legen Obst und Gemüse einen weiten Weg zurück. Nach der Ernte durchlaufen die Lebensmittel verschiedene Verarbeitungsschritte. Manche Obst- und Gemüsesorten müssen nur gereinigt, sortiert und abgepackt werden. Andere werden zerkleinert, entkernt oder geschält.

Aber es geht nicht nur um Obst und Dosen. Je weiter die Waren transportiert werden und je mehr Zeit zwischen Ernte und Verkauf vergeht, desto wichtiger sind Lebensmittelzusatzstoffe, um den leckeren Geschmack und die ansprechende Farbe zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern. Es reicht daher nicht aus, den optimalen Zeitpunkt abzupassen, um das Obst und Gemüse dann zu verarbeiten, wenn es die perfekte Reife erreicht hat. Unsere Experten bei Brenntag Food & Nutrition wissen alles über die ideale Mischung der Zutaten, um Geruch, Geschmack und Aussehen zu erhalten.

Enzyme sind der Schlüssel

Gemüse- und Obstzubereitung ist ein weites Feld, da viele Produkte in der Struktur sehr unterschiedlich sind – von weich über streichfähig zu fest. Die Konsistenz ist von wesentlicher Bedeutung, aber zusätzliche Attribute wie die Gefrier-Tau-Stabilität und die Backstabilität können erforderlich sein, um alle Ansprüche zu erfüllen. So sollte beispielsweise die Füllung im Ofen nicht herausquellen und verbrennen, und nach dem Auftauen sollte das Produkt kein Wasser absondern.

Die Verwendung von Enzymen ist von wesentlicher Bedeutung in der Verarbeitung von Obst und Gemüse, da besondere Enzyme bestimmte chemische Reaktionen auslösen. Wir bieten ein großes Sortiment an Enzymen für die Lebensmittelverarbeitung, die z. B. die Ultrafiltrierung von Zitrusfrüchten verbessern, bei der Herstellung von klarem Apfelsaft helfen oder den Ertrag bei der Olivenölgewinnung erhöhen.

Eingemacht, geröstet, geschnitten oder tiefgefroren

Kartoffelprodukte wie Chips, Pommes, Kartoffelpüree, Kroketten oder Kartoffelklöße sind in weiten Teilen der Welt ausgesprochen beliebte Beilagen. Es sind spezielle Rezepturen erforderlich, um die gewünschte und knusprig aussende bräunliche Farbe zu erreichen und um sicherzustellen, dass sich das Produkt für die Zubereitung im Ofen oder der Fritteuse eignet.

Orangensaft, Dosentomaten, geröstete Mandeln, Ananasscheiben oder tiefgefrorener Spinat: Die Auswahl an Produkten und an Möglichkeiten der Verarbeitung im Obst- und Gemüsesektor ist sehr vielfältig. Das gilt auch für die Lösungen, die unsere Experten bei Brenntag Food & Nutrition für die Verbesserung der Nährstoffqualität und der Frische Ihrer Produkte sowie für die Haltbarmachung parat haben. Wir bieten Ihrem Unternehmen maßgeschneiderte Aromen, eine große Auswahl an natürlichen und synthetischen Inhaltsstoffen und individuell bemessene Verpackungsmengen, um den Bedürfnissen Ihres Unternehmens optimal gerecht zu werden.

Brenntag bietet eine große Auswahl an Enzymen für Anwendungen zur Verarbeitung von Obst und Gemüse. Wir verfügen über das technische Fachwissen, um unseren Kunden bei jedem Schritt zur Seite zu stehen.

Beeta Little
Technical Development Manager – Enzyme, Präbiotika und Probiotika, USA

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  • Verwendung von Enzymen in Ihrem Produkt
  • Frischhaltung Ihrer verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukte
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