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Potenciadores del sabor

A los consumidores les atraen los productos que tienen un gran sabor. Da igual que sus clientes busquen algo dulce, ácido, sabroso, salado o amargo: en el cuerpo humano no hay un único órgano o receptor químico dedicado al sabor. Lo que sucede más bien es que el cerebro y el resto del cuerpo trabajan juntos para descifrar el tipo de sabor y percibir si un producto es o no agradable.

Los fabricantes de alimentos pueden crear el sabor de sus productos utilizando potenciadores del sabor naturales o a base de ingredientes. Estos componentes determinan en parte cuál es el sabor que destaca en un alimento y cuál el que llega al paladar en último lugar. El uso de potenciadores del sabor en sus productos alimentarios podría ser la solución para crear la sensación perfecta.

Diferentes tipos de potenciadores del sabor

Uno de los potenciadores del sabor más conocidos es la sal, utilizada desde hace miles de años por el ser humano para preparar la comida. La sal se considera uno de los potenciadores del sabor naturales más universales por su capacidad para hacer aún más dulces los alimentos dulces y realzar los sabores salados.

Pueden encontrarse potenciadores del sabor en frutos secos, especias, setas, verduras, levaduras y otros ingredientes naturales.

  • Glutamato monosódico

    El glutamato monosódico (GMS) es un potenciador del sabor y aditivo alimentario de uso común derivado del aminoácido glutámico. Este aminoácido es un componente fundamental de las proteínas y se añade a productos de sabores salados de gran consumo. En algunos casos el glutamato monosódico se utiliza para reducir el contenido en sal.

  • Nucleótidos (IMP y GMP)

    El IMP (inosina monofosfato) y el GMP (guanosín monofosfato) tienen una fuerte influencia en el sabor umami y, junto con el GMS, se utiliza habitualmente para mejorar la sensación general de sabor de muchos productos salados como sopas, salsas, jugos de carne, aperitivos y fideos asiáticos.

    Si bien tanto el GMS como los nucleótidos son potenciadores del sabor muy conocidos, rentables y de uso habitual, hay una tendencia a sustituirlos por otros ingredientes naturales y de etiqueta limpia.

  • Extractos de levadura

    Los extractos de levadura son otro ejemplo de potenciadores del sabor naturales. Los extractos de levadura equilibran el perfil nutricional de la sal, el azúcar y las grasas de los productos y realzan el sabor umami. Estos ingredientes alimentarios proceden de las mismas levaduras que se utilizan para elaborar el pan y la cerveza.

Demanda de potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor son una forma eficaz de sacar el máximo partido a sus productos. Ayudan a los formuladores a encontrar sustitutos de la sal y al mismo tiempo aportan aromas duraderos durante el consumo. Los potenciadores del sabor de Brenntag Food & Nutrition transforman sus creaciones y proporcionan las siguientes ventajas:

  • Sabor mejorado: Enlatar, congelar y calentar puede hacer que los alimentos hayan perdido parte de su sabor cuando llegan al consumidor final. Los potenciadores del sabor ayudan a mantener los sabores dulce, ácido, amargo, salado y sabroso durante el proceso de producción.
  • Conservación del sabor: Utilizar en su industria los potenciadores de sabor correctos ayuda a que los productos conserven su sabor original durante mucho tiempo. De esta forma se reducen los desechos y los costes de los alimentos que hay que enlatar, envasar, congelar y calentar.
  • Reducción del contenido de sal: Algunos de los potenciadores del sabor de Brenntag se han diseñado para que no se necesite tanta sal en los alimentos. Deje que nuestros expertos encuentren el ingrediente adecuado para enriquecer el sabor de sus productos. Póngase en contacto con nosotros y le ayudaremos a encontrar la formulación exacta para cautivar todos los sentidos.

Contáctenos

Si desea más información sobre los potenciadores del sabor que podemos ofrecerle, póngase en contacto con nuestros expertos en alimentación.

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