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Cacao y chocolate

El cacao y el chocolate son productos muy conocidos y están entre los favoritos de muchos consumidores, pero son además importantes ingredientes de la industria de la panadería, la confitería y los productos lácteos.

El licor de cacao o la pasta de cacao, por ejemplo, son un ingrediente fundamental del chocolate negro, blanco y con leche. El polvo de cacao se usa sobre todo para la confitería, la fabricación de chocolate y otros alimentos dulces o semidulces. Desde los bombones a los brownies o los caramelos, pasando por helados, postres dulces, bebidas, etc., el polvo de cacao ha dejado huella en toda la industria alimentaria

Diferentes tipos de productos de cacao

Para poder llevar oficialmente la etiqueta de «chocolate», todos los productos de chocolate negro, blanco y con leche deben contener un porcentaje de ingredientes específicos, como la pasta o el licor de cacao, la manteca de cacao y grasa láctea. Los fabricantes pueden utilizar productos de chocolate y cacao de formas diversas en los procesos de elaboración de alimentos, por ejemplo:

  • Licor/pasta de cacao: La pasta de cacao se produce a partir de los granos de cacao triturados, pelados, alcalinizados, tostados y molidos. Es el ingrediente principal del chocolate. Ningún otro componente de esta aplicación tiene un impacto semejante en el sabor final. Además, la pasta de cacao es una materia prima que sirve para elaborar cacao en polvo y manteca de cacao.
  • Cacao en polvo: El cacao en polvo es una de las formas más utilizadas de cacao debido a sus numerosos usos en el segmento de la confitería y pastelería de la industria alimentaria. Los dos tipos principales son el cacao en polvo natural (no alcalinizado) y el cacao en polvo procesado (alcalinizado) con los que se obtienen distintos colores de cacao en polvo, desde un marrón claro o rojizo hasta otro casi negro. El cacao en polvo se presenta con diversas proporciones de grasa.
  • Manteca de cacao: La manteca de cacao es la sustancia blanda y suave que se obtiene mediante presión hidráulica de la pasta de cacao, tras lo cual se filtra.
  • Chocolate industrial: los productos de panadería y los helados contienen chocolate o están recubiertos de fideos o botones de chocolate. Dependiendo del proceso que tenga que soportar —congelación para los helados y horneado para los cruasanes— y del impacto que se busque en el producto final, hay una amplia gama de artículos de chocolate negro, blanco y con leche en el mercado para mezcla o decoración.

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¿Le interesa conocer otras posibilidades del uso del cacao o el chocolate en alguno de sus productos? Póngase en contacto con los expertos de Brenntag Food & Nutrition para ver cómo podemos ayudarle.

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