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Viande, volaille et poisson

La consommation mondiale de viande a doublé au cours des 20 dernières années et les études de marché estime qu’elle va de nouveau doubler jusqu’en 2050. La course à l’innovation, l’évolution des modes de consommation, la demande des consommateurs pour des produits “clean label” et la croissance de l’offre de substituts de viandes vont modifier le visage du marché de la viande, de la volaille et du poisson dans les prochaines années. Pour rester à la pointe de l’innovation, l’industrie des produits carnés doit suivre les tendances et Brenntag Food & Nutrition est le partenaire idéal pour y parvenir.

Tendances du marché

Les allégations “sans …” et le “clean label” sont des tendances importantes sur le marché des produits carnés. De nombreux consommateurs sont vigilants aux mentions inscrites sur l’emballage et y cherchent un certain nombre de mentions et critères : bio, élevé sans antibiotique, sans nitrites, allergènes, origine France… Mais chaque ingrédient à son importance pour améliorer la durée de vie, la tranchabilité, le goût, la texture et l’apparence des produits présentés aux consommateurs. La reformulation des produits pour répondre aux tendances du marché peut parfois être un vrai défi dans lequel nos équipes peuvent vous accompagner.

Les non-végétariens se joignent à la tendance végétale

Selon les études de marché, le nombre de lancements de substituts de viande a augmenté de 29,5 % en un an, mais le nombre de végétariens est resté stable. Le flexitarisme est le mot magique qui stimule la créativité et l'innovation dans l'industrie tout en augmentant la demande. C'est une tendance importante que de nombreux non-végétariens accueillent volontiers pour compléter leur alimentation. Ce succès tient à une offre de substitut de viande de qualité. Les substituts de poissons, d’hamburgers et de poulets fabriqués à partir de matière première d’origine végétale sont formulés par des spécialistes pour ressembler à leurs équivalents carnés en termes de mâche, jutosité, couleur et goût.

Qu'il s'agisse de viande, de volaille, de poisson ou de substitut de viande, mon expertise technique et ma passion pour l’agroalimentaire me permettent de sortir des sentiers battus et d'apporter des solutions aux clients. Plus les demandes que je reçois sont des défis d’un point de vue de la conservation, de la texture, de l'aromatisation, de la coloration et du profil nutritionnel, plus je les considère comme des opportunités pour Brenntag Food & Nutrition.

Koen Rosseel, Business Development Manager Food & Nutrition, Belgium

Les secteurs de la viande, de la volaille et des produits de la mer sont autant d’opportunités pour proposer des solutions innovantes et des expériences gustatives. Pour satisfaire le désir des consommateurs pour des produits « clean label », la formulation doit se réinventer encore et encore pour s’adapter aux réglementations qui varient d’un pays à un autre.
Quels que soient les challenges que vous devez relever, Brenntag Food & Nutrition s’entoure des meilleurs partenaires pour vous vous proposer un portefeuille de produits complet, proche de vos attentes.

Contactez-nous pour échanger sur :

  • la meilleure façon de prolonger la durée de vie de vos produits carnés
  • la manière de reformuler vos recettes en “clean label”
  • les solutions les plus récentes pour formuler des substituts de viandes

Quentin Brouet
Business Manager France
+33 6 88 06 49 62

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