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Transformation des fruits et légumes

Du champ à la table des consommateurs : les fruits et les légumes font un long voyage avant d’arriver sur les étales des magasins. Après la récolte, ils subissent plusieurs étapes de transformations. Certains fruits et légumes sont simplement nettoyés, triés et emballés alors que d'autres sont hachés, évidés ou pelés.

Transformation des fruits et légumes

Plus l’acte d’achat est éloigné de la récolte, plus les additifs alimentaires sont importants pour préserver le goût, la couleur et prolonger la durée de conservation des fruits et légumes. Bien souvent, choisir le bon moment pour traiter les fruits et légumes ne suffit pas. Les experts de Brenntag Food & Nutrition peuvent vous aider à préserver l'odeur, le goût et l'apparence de vos fruits et légumes.

Les produits transformés issus de fruits et de légumes représentent un secteur très diversifié, car la structure et la texture des produits transformés varient de lisse à ferme, en passant par des produits tartinables. La texture est essentielle, mais des exigences supplémentaires telles que la stabilité au gel-dégel et à la cuisson au four sont parfois requises pour répondre aux exigences des consommateurs, de sorte qu’il est essentiel par exemple, de maitriser la synérèse et les modifications de viscosité à chaud.

L’utilisation des enzymes est importante pour la transformation des fruits et légumes, la singularité des enzymes va permettre de déclencher des réactions chimiques spécifiques. Brenntag Food & Nutrition propose une large gamme d’enzymes permettant par exemple, d’améliorer l’ultrafiltration des jus de fruits, d’aider à la clarification des jus de pommes et d’optimiser les rendements en huile d’olive.

En conserve, congelés, découpés, crus ou cuits

Les produits à base de pommes de terre, comme les chips, les frites, la purée, les croquettes sont des accompagnements très courant. La fabrication de ces produits nécessite un travail de formulation spécifique pour obtenir la couleur, la croustillance et la possibilité de les préparer au four ou à la friteuse.

Jus d'orange, tomates en conserve, amandes grillées, ananas tranchés ou épinards surgelés : l'éventail des produits et des procédés de transformation est extrêmement varié autour des fruits et légumes. Tout comme les fruits et légumes vous offre le champ des possibles, les équipes Brenntag Food & Nutrition vous offre de nombreuses solutions pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leur fraîcheur. Nous offrons une vaste sélection d'ingrédients naturels ou synthétiques pour répondre aux besoins de votre entreprise.

Brenntag offre une grande variété d'enzymes pour les applications de transformation des fruits et légumes et possède l'expertise technique pour guider ses clients à chaque étape du processus.

Beeta Little, Responsable du développement technique - Enzymes, prébiotiques et probiotiques, USA

Contactez-nous pour échanger :

- sur l'utilisation d'enzymes dans vos produits
- sur les moyens de conserver la fraîcheur de vos fruits et légumes transformés.

Quentin Brouet
Business Manager France
+33 6 88 06 49 62

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