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Sucre et succédanés du sucre

Depuis des centaines d'années, le sucre est un ingrédient important dans les aliments. Le sucrose, aussi connu comme le sucre de table, ajoute de la saveur à tout, des céréales matinales aux boissons. Le sucre est beaucoup plus qu'un édulcorant. Le sucre peut également être responsable du développement de la couleur des produits de boulangerie-pâtisserie, de la texture de la crème glacée ou la durée de conservation des marmelades. Non seulement il est utilisé dans les produits sucrés, mais aussi dans les applications aromatiques pour améliorer la saveur en général. Bien que ces carbohydrates sucrés et solubles se soient révélés fiables, les succédanés du sucre gagnent en popularité dans les applications alimentaires. Les propriétés uniques du sucre et ses nombreuses possibilités d'utilisation rendent le défi d'une utilisation moindre du sucre encore plus grand.

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Différents types de succédanés du sucre

Un succédané du sucre est tout édulcorant ajouté à un produit alimentaire à la place du sucrose, du fructose ou de tout autre type de sucre ou de sirop de sucre. Bien que tous les succédanés du sucre adoucissent les produits alimentaires, on peut les choisir parmi de nombreuses sortes.

Deux des types les plus courants sont:

Alcools de sucre: Les alcools de sucre se trouvent à l'état naturel dans de nombreux fruits et légumes. les alcools de sucre commerciaux sont fabriqués par hydrogénation des sucres. Les alcools de sucre couramment utilisés sont le sorbitol, le maltitol, le xylitol et l'isomalt. Les alcools de sucre sont généralement moins sucré que le sucre et ils contiennent moins de calories. Outre un goût sucré, les alcools de sucre ajoutent des fibres aux produits alimentaires et les gardent moelleux.

Édulcorants à haute intensité: Ces produits sont significativement plus sucrés que le sucre ordinaire. Ils peuvent être dérivés de sources noturelles ou synthétiques et souvent, ils ne contiennent pratiquement pas de calorie. Les édulcorants à haute intensité comprennent le sucralose, l'aspartame, l'acésulfame-K et naturellement des édulcorants naturels comme la stévia.

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Applications pour les succédanés du sucre

Les succédanés du sucre sont utilisés dans de nombreux produits alimentaires courants, dans les formulation sans sucre ou sans sucre ajouté et en combinaison avec le sucre pour réduire les calories. Parmi les défis à relever, il y a par exemple la réduction de sucre dans un produit qui pourrait alors se révéler amer ou connaître un changement de texture amenant une sensation en bouche différentes pour le consommateur. Il n'y a pas de solution magique pour tous les types d'applications et de recettes. Dans de nombreux cas, la clé du succès réside dans la combinaison de différents succédanés du sucre et même dans la combinaison avec d'autres ingrédients comme des fibres. Le défi technique est complexe. Les experts de Brenntag alimentation et nutrition ont l'expérience et la connaissance pour relever ce défi et vous aider avec votre application.

On peut trouver les succédanés et édulcorants artificiels dans les:

  • Boissons-diètes
  • Produits laitiers
  • Aliments en conserve
  • Pains et pâtes à tarte
  • Confiseries
  • Confitures et gelées

Communiquez avec nous

Pour en apprendre davantage sur la possibilité d'utiliser le sucre et les succédanés du sucre dans votre produit, veuillez communiquer avec votre expert local de Brenntag alimentation et nutrition.

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