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Protéines

Les protéines sont les principaux éléments constitutifs du corps humain et sont une partie essentielle de notre régime alimentaire quotidien. Nous consommons des protéines pour développer et guérir notre corps. La tendance du marché est d'offrir des soruces de protéines durables et des options aux sources traditionnelles des protéines comme la viande, la volaille ou le poisson.

 Burgers rôtir sur le feu grill

Tendances du marché des protéines

Les tendances alimentaires actuelles, en dehors de la fourniture de protéines de manière traditionnelle, fournissent le large éventail d'aliments et de boissons enrichis en protéines (enrichis). Les formulations riches en protéines sont non seulement présentes dans les régimes de nutrition sportive typiques, mais vont bien au-delà des consommateurs sportifs.

Avec une population en croissance rapide, la demande mondiale de protéines dans l'industrie alimentaire au cours des prochaines années devrait même atteindre 80% en 2050 (source FAO). Le type de protéine et sa disponibilité ainsi que le changement de comportement des consommateurs ont tendance à mettre plus de pression sur les protéines végétales et les protéines innovantes provenant de sources non traditionnelles comme les algues, les insectes et les nouveaux types de plantes. La population croissante de consommateurs qui souhaitent avoir le choix entre la viande et les produits à base de plantes crée un nombre croissant de nouveaux lancements d'aliments et de boissons végétariens et végétaliens dans de nombreuses sous-catégories comme les analogues de viande, la boulangerie, les boissons, la nutrition sportive.

Différents types de protéines

Les protéines à utilisation industrielle utilisent des dérivés de sources végétales et animales. Il y a des types tradionnels comme le soya et le blé connus et utilisés depuis des décennies, mais le marché recherche différentes options. Il y a une vaste gamme de protéines à base de plantes avec une source traditionnelle comme les protéines de riz, de pois ou de pommes de terre. Nous voyons aussi des protéines à base de plante être reconnues comme de nouveaux aliments : chanvre, sacha inchi, lentilles d'eau, féveroles et algues. Malgré le fort boom pour les plantes, les protéines animales sont encore utilisées grâce à leurs propriétés et à leur valeur nutritionnelle. Des produits comme la gélatine et le collagène, les protéines du lait ou d'œufs jouent un rôle important dans le développement de bonnes recettes et ont une valeur pour le consommateur.

Pour de nombreux consommateurs d'autres sources de protéines comme les protéines provenant des plantes, des légumineuses à grain, des noix ou des graines font désormais partie de leur régime quotidien, mais de plus en plus de nouvelles sources de protéines comme les algues, les champignons ou les insectes sont désormais utilisées dans l'industrie alimentaire.

 Steak juteux mariné

Fonctionnalité des protéines dans le produit alimentaire final

Outre la fonction nutritive, différentes protéines jouent dans l'industrie alimentaire un important rôle technologique en tant que substances qui aident à améliorer la texture, la consistance, le rendement, le goût en bouche et la qualité générale des aliments transformés. La fonctionnalité spécifique de la protéine est strictement déterminée par sa structure moléculaire, définie par la source et la transformation en cours de production de la protéine.

Les protéines, merci à leurs fonctionnalités multiples : solubilité, viscosité, hydrophilie, émulsion, gélification, cohésion, mousse et élasticité, ont une incidence particulière sur les systèmes alimentaires. Elles sont utilisées dans les formulations végétariennes et végétaliennes, la nutrition des sportifs, les aliments cuits, les boissons, la viande et le poisson transformés, les soupes et les sauces, les vinaigrettes, les garnitures et de nombreuses autres formulations alimentaires. Les producteurs d'aliments peuvent profiter de l'utilisation de différentes protéines pour améliorer la texture, la stabilité, la durée de conservation, l'apparence, le goût et l'odeur.

L'aspect nutritif des protéines est important pour fournir l'énergie et bâtir des séquences pour notre corps et notre croissance, et le guérir et nous garder en santé. Les protéines animales et certaines protéines végétales comme le soya offrent une vaste gamme d'amino-acides nécessaires à notre organisme pour demeurer en vie, récupérer et refaire les tissus du corps.

Nos experts en alimentation peuvent vous aider à trouver la bonne protéine pour votre produit. Si vous voulez en apprendre davantage sur les protéines et les solutions que nous pouvons vous offrir, veuillez communiquer avec Brenntag alimentation et nutrition.

Réglementaire

Veuillez vérifier attentivement les lois et la réglementation qui s'appliquent dans votre cas. N'oubliez pas que vous devez vous conformer à toute exigence légale et réglementaire en vigueur.

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