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Minéraux

Dans les discussions, les vitamines et les minéraux sont souvent regroupés. Bien que les deux types de nutriments jouent un rôle essentiel dans la santé, ils sont en réalité très différents. Alors que les vitamines sont des substances organiques, les minéraux sont inorganiques et se trouvent à l'état naturel dans l'environnement dans les roches, pour se retrouver dans le sol et l'eau.

 Parfait au yogourt aux fruits et à la vanille

Différents types de minéraux

Deux principales sortes de minéraux sont nécessaires à la nutrition : les macro-minéraux et les oligo-minéraux. Les deux types ont une importance égales pour le corps, mais on a besoin de plus grandes quantités de macro-minéraux que d'oligo-minéraux.

Parmi les macro-minéraux, on trouve:

  • Le calcium pour la santé des os et la contraction des muscles
  • Le magnésium pour la régulation de la glycémie et de la tension artérielle
  • Le potassium qui a une incidence sur les fonctions du système nerveux et la formation des protéines

Parmi les oligo-minéraux, on trouve:

  • Le fer pour les fonctions immunitaires et la formation des cellules sanguines
  • Le zinc pour la croissance et le développement, et les fonctions immunitaires
  • L'iode pour la glande thyroïde

Demande pour des minéraux dans les produits alimentaires

De nombreuses personnes obtiennent les minéraux dont elles ont besoin pour rester en santé grâce à un régime alimentaire riche en fruits, en légumes, en grains entiers et en produits laitiers puisque de nombreux aliments contiennent les minéraux essentiels à l'état naturel. Ainsi, les produits laitiers contiennent du calcium et les légumes verts à feuilles, le fer. Malgré tout, beaucoup de personnes peinent à obtenir tous les minéraux nécessaires avec leur régime alimentaire normal à cause des restrictions alimentaires ou de leurs habitudes alimentaire, simplement. En guise de réponse, les fabricants restaurent les minéraux perdus en cours de transformation ou ajoutent des minéraux qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments. De cette façon, il est plus facile pour les gens de combler leurs besoins.

Les minéraux sont ajoutés aux produits alimentaires sous forme de sels minéraux; la variété des sels minéraux est d'ailleurs très vaste. À titre d'exemple, il y a trois sels minéraux courants utilisés pour l'enrichissement du calcium dont les propriétés typiques sont:

  • Lactate de calcium: bonne solubilité, grande bio-disponibilité de calcium et goût neutre
  • Phosphate de calcium: contenu riche en calcium et fortification “double”: calcium et phosphore
  • Carbonate de calcium: contenu riche en calcium, faible solubilité, agent gonflant
Barres granola aux graines de lin

Applications pour les minéraux

Les consommateurs peuvent profiter de nombreux produits lorsqu'on y ajoute des minéraux comme:

  • Boulangerie
  • Céréales et barres de céréales
  • Produits laitiers
  • Confiserie
  • Boissons
  • Les produits nutritionnels comme la nourriture pour les bébés et les athlètes, et les substituts de repas
  • Compléments alimentaires

Les sels de calcium ont également des fonctions technologiques très importantes dans différents processus du traitement des aliments. Ils promeuvent la gélification de quelques hydrocolloïdes, Ils aident à la stabilisation des protéines dans le lait et peuvent être utilisés pour le maintien ferme de la structure des légumes stérilisés. Ils sont aussi utilisés comme agents antiagglomérants dans les poudres.

Les critères de sélection des minéraux dépendent de : la solubilité du sel minéral et de l'application projetée, du coût d'utilisation, le contenu en minéraux du sel, la bio-disponibilité, l'influence sur le goût et la source.

Réglementaire

Veuillez vérifier avec soin les lois et la réglementation en vigueur. N'oubliez pas que vous avez l'obligation de vous conformer aux exigences légales et à la réglementation en vigueur.

Entrer en contact

Si vous avez des questions sur le minéral à utiliser dans votre produit et sur les applications potentielles, nos experts produits qualifiés peuvent vous aider à trouver une solution adaptée à votre utilisation prévue.

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