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Fibres

Les fibres jouent un rôle important dans le régime alimentaire des humains. Elles ont une incidence sur la digestion et offrent un nombre supplémentaire d'avantages pour la santé. De plus, les fibres peuvent avoir des propriétés fonctionnelles comme la rétention d'eau et de gras, et la plupart des fibres ont l'étiquette "clean label". Tous ces facteurs combinés font des fibres alimentaires des ingrédients populaires de nos jours.

Barres granola aux graines de lin

Différents types de fibres

Bien qu'elles visent souvent des objectifs semblables sans égard à leur source, il existe différentes sortes de fibres distinctes. Les scientifiques divisent généralement les fibres en deux catégories principales : les fibres solubles et les fibres insolubles.

Comme le nom l'indique, les fibres solubles se dissolvent dans l'eau, pour prendre alors une consistance semblable à une gelée. En Europe, les fibres solubles les plus communes sont l'oligofructose et l'inuline. Les inulines sont des polysaccharides que l'on trouve à l'état naturel et elles sont généralement extraites des racines de chicorée. Outre l'inuline ou l'oligofructose, parmi les fibres solubles couramment utilisées, on trouve le polydextrose, la fibre de maïs/blé soluble et les dextrines résistantes. Elles sont utilisées pour favoriser les fibres, la voluminisation et ajouter de la saveur aux systèmes de boisson faibles en sucres.

Les autres fibres, les fibres insolubles, ne se dissolvent pas dans l'estomac. Les fibres insolubles ajoutent plutôt du volume et aident au déplacement des aliments dans le système digestif, aidant ainsi les personnes qui souffrent de constipation et d'autres problèmes de digestion. Ce type de fibre provient de plantes comme le blé, l'avoine, le bambou, les pois et le soya.

Certains aliments à haute teneur en fibres contiennent des fibres solubles et insolubles, alors que d'autres n'en contiennent qu'un seul type. Certaines fibres, comme les bêta-glucanes viennent sous forme soluble et insoluble. Ces polysaccharides se trouvent souvent sous forme de son dans les céréales et de cellulose dans les autres plantes.

Cuisson de la pâte au four

Demande pour les fibres en alimentation

Comme les études ont révélé l'important rôle que jouent les fibres dans un régime alimentaire sain, la demande pour des fibres alimentaires dans les aliments est en hausse. L'organisme Office of Disease Prevention and Health Promotion aux É.-U. recommande aux femmes de prendre 25 g de fibre par jour et aux hommes, 38 g.[1]

Cependant, la plupart des adultes consomment quotidiennement beaucoup moins de fibres que ce qui est recommandé. En réponse à la demande à la hausse d'aliments sains, certains fabricants ont commencé à ajouter des fibres alimentaires à leurs produits, alors que les consommateurs ont commencé à utiliser ces produits pour combler leurs besoins nutritionnels dans leur régime alimentaire.

Applications pour les fibres alimentaires

On peut diviser en deux catégories les raisons pour utiliser des fibres : des raisons de santé et des raisons techniques. Les raisons techniques peuvent influencer la texture du produit par la capacité des fibres à absorber l'eau ou le gras. Enrichir un produit de fibres vise aussi à améliorer la santé, ce qu'on peut utiliser pour vendre le produit final.

Les fibres alimentaires sont utilisées comme ingrédient dans de nombreux produits dont:

  • Pain et produits de la boulangerie
  • Céréales
  • Confiserie (bonbons durs)
  • Vinaigrettes
  • Boissons fonctionnelles
  • Crèmes glacées
  • Sauces
  • Yogourt
  • Suppléments en fibres

Réglementaire

Veuillez vérifier avec soin les lois et règlements qui s'appliquent à vous. N'oubliez pas que vous avez la responsabilité de vous conformer à toutes les exigences légales et réglementaires.

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