Contact

Antioxydants

L'oxydation des produits alimentaires amène des changements de couleur et de goût. Un effet bien connu de l'oxydation est le goût rance des aliments gras. L'oxydation se produit rapidement, et elle survient dans toutes les conditions d'entreposage, même quand un aliment est gelé ou refrigéré.

Smoothies aux fruits et légumes dans des verres

L'oxydation est une réaction en chaîne alors qu'il y a formation de radicaux libres. L'oxydation est accélérée par la présence d'ions métalliques. Le mode d'action des antioxydants se base sur l'enlèvement de l'oxygène ou le balayage des radicaux libres et des ions métalliques.

Les antioxydants utilisés pour protéger les propriétés des aliments sont:

  • Acide ascorbique: Également connu sous le nom de vitamine C, l'acide ascorbique se trouve naturellement dans les fruits et légumes. L'acide ascorbique est utilisé comme antioxydant dans une vaste gamme de produits.
  • Tocophérols: Les tocophérols sont un groupe d'antioxydants liposolubles que l'on trouve dans les huiles végétales. L'alpha-tocophérol est aussi connu sous le nom de vitamine E. Les delta et gamma tocophérols sont des antioxydants efficaces pour la protection des aliments
  • BHT et BHA: Le butyl hydroxytoluène (BHT) et le butyl hydroxy anisole (BHA) sont couramment utilisés comme antioxydants synthétiques.

Les extraits de romarin sont les antioxydants les plus connus parmi les extraits de plante.

Entrer en contact

Apprenez-en plus sur nos applications d'antioxydants en contactant votre expert local Brenntag Food & Nutrition.

Remplissez simplement le formulaire et un représentant Brenntag vous contactera sous peu.

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text