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Viande, volaille et fruits de mer

La consommation mondiale de viande a doublé au cours des 20 dernières années et les études de marché estime qu’elle va de nouveau doubler jusqu’en 2050. La course à l’innovation, l’évolution des modes de consommation, la demande des consommateurs pour des produits “clean label” et la croissance de l’offre de substituts de viandes vont modifier le visage du marché de la viande, de la volaille et du poisson dans les prochaines années. Pour rester à la pointe de l’innovation, l’industrie des produits carnés doit suivre les tendances et Brenntag Food & Nutrition est le partenaire idéal pour y parvenir.

Les allégations “sans …” et le “clean label” sont des tendances importantes sur le marché des produits carnés. De nombreux consommateurs sont vigilants aux mentions inscrites sur l’emballage et y cherchent un certain nombre de mentions et critères : bio, élevé sans antibiotique, sans nitrites, allergènes, origine France… Mais chaque ingrédient à son importance pour améliorer la durée de vie, la tranchabilité, le goût, la texture et l’apparence des produits présentés aux consommateurs. La reformulation des produits pour répondre aux tendances du marché peut parfois être un vrai défi dans lequel nos équipes peuvent vous accompagner.

Brochettes de poulet fraîchement préparées

Les non-végétariens se joignent à la tendance végétale

Selon les études de marché, le nombre de lancements de substituts de viande a augmenté de 29,5 % en un an, mais le nombre de végétariens est resté stable. Le flexitarisme est le mot magique qui stimule la créativité et l'innovation dans l'industrie tout en augmentant la demande. C'est une tendance importante que de nombreux non-végétariens accueillent volontiers pour compléter leur alimentation. Ce succès tient à une offre de substitut de viande de qualité. Les substituts de poissons, d’hamburgers et de poulets fabriqués à partir de matière première d’origine végétale sont formulés par des spécialistes pour ressembler à leurs équivalents carnés en termes de mâche, jutosité, couleur et goût.

  • Antioxydants et conservateurs

    À eux seuls, les produits carnés se gâtent rapidement, perdant leur couleur et leur saveur avec le temps. Conservateurs comme l'acide citrique augmente la durée de conservation. Les conservateurs à base de sodium gardent la viande bonne et ajoutent un saveur salée. Les antioxydants comme la vitamine E protègent la viande de l'oxygène, qui change le goût et l'apparence.

  • Enzymes

    Les enzymes décomposent les protéines de la viande, créant une texture plus douce. Ils attendrissent la viande produits sans utiliser d'appareil d'attendrissement.

  • Exhausteurs de goût

    Les additifs de saveur rendent les produits de viande plus complexes. Le sirop de maïs et le fructose seront ajoutez une touche de douceur à votre recette. Les protéines hydrolysées et le MSG améliorent la sarriette les saveurs.

  • Liants et émulsifiants

    La texture et la consistance sont essentielles pour créer des aliments épais et de haute qualité. Amidons, cellulose, et les protéines ajoutent de l'épaisseur aux produits de viande cuits et transformés. Articles qui incluent les graisses et l'eau se séparent sans émulsifiants. Les émulsifiants attirent les molécules d'eau et d'huile, garder le mélange ensemble.

  • Phosphates et humectants

    Les consommateurs préfèrent une viande qui reste fraîche et juteuse. Heureusement, la glycérine et autres les humectants gardent ces produits humides et doux. Les phosphates ont deux objectifs. Juste comme les humectants, ils retiennent l'humidité, mais ils préservent également la saveur, ce qui rend la viande goût aussi bon que sur le bloc de boucher.

Saucisse sur un petit pain

Le marché de la viande, de la volaille et des fruits de mer offre de nombreux points de départ pour des solutions innovantes et des expériences de saveur. Pour satisfaire le désir des consommateurs d'une étiquette propre, les formulations doivent être réinventées encore et encore en raison de réglementations spécifiques qui varient d'un pays à l'autre. Étant donné que les produits végétariens et végétaliens sont en grande partie fabriqués par l'industrie de la viande, il y a un vaste domaine à explorer. Quel que soit le défi que vous ayez à relever, Brenntag Food & Nutrition s'associe aux meilleurs fournisseurs et propose le plus vaste portefeuille d'ingrédients de l'industrie.

Qu'il s'agisse de viande, de volaille, de poisson ou de végétalien, mon expertise technique et ma passion pour la nourriture permettent de sortir des sentiers battus et d'apporter des solutions aux clients. Plus je reçois de demandes concernant la conservation, la stabilité de la texture, l'arôme, la coloration et le profil nutritionnel, plus je les considère comme des opportunités pour Brenntag Food & Nutrition.

Koen Rosseel
Business Development Manager Food & Nutrition, Belgique

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  • les nouvelles solutions pour les substituts de viande
  • comment prolonger au mieux la durée de conservation des produits de viande transformés
  • reformulation des produits de volaille et de fruits de mer pour une étiquette plus propre

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