Produits Laitiers et Glaces
Les consommateurs de produits laitiers recherchent de plus en plus de produits premium, clean label ou biologiques et ont un intérêt grandissant pour les produits sains et gourmands. Le marché des produits laitiers et glaces est donc en pleine évolution. Brenntag Food & Nutrition propose une large gamme d’ingrédients fonctionnels. Nos experts en agro-alimentaire vous aident à développer des produits innovants : des produits à la texture onctueuse, des glaces gourmandes, des yaourts sains faibles en matière grasse ou encore des produits végétaux.
Les desserts premium et extrêmement gourmands représentent également une forte tendance : les jeunes consommateurs aiment se faire plaisir avec des glaces ou milk shake agrémentés de sirops, biscuits, ou autre confiseries, recouverts de crème et accompagnés d’une gaufre. Dans l’ère des réseaux sociaux, un visuel coloré et appétant est également essentiel.
- Arôme
Les saveurs et les exhausteurs de goût peuvent élargir vos options créatives et donner du goût aux aliments mieux. Ils viennent dans des options salées et sucrées. Les sels et la levure ajoutent de la complexité aux trempettes et fromages. Le menthol, la vanilline et même le sel de mer contribuent à la gamme complète des sucres produits laitiers sur le marché.
- Coloration
Un produit alimentaire de qualité fait appel aux cinq sens. Les consommateurs associent les saveurs aux couleurs, mais l'apparence ne vient pas de la saveur elle-même. Les couleurs augmentent le visuel d'un aliment attractivité et améliorer l'expérience produit.
- Compléter
Les producteurs laitiers canadiens et américains enrichissent les produits laitiers avec des vitamines. Au Canada, les entreprises laitières doivent ajouter de la vitamine A, de la vitamine C et de la vitamine D à des produits laitiers spécifiques. Les États-Unis n'ont pas cette exigence, mais la plupart des types de lait incluent vitamines ajoutées de toute façon.
- Conservation
Sans conservateurs, la plupart des produits laitiers gâcheraient entre le transport et la vente. Pour Par exemple, la plupart des fromages se détérioreraient rapidement sans acide sorbique.
- Édulcorant
Les additifs sucrés réduisent l'acidité du yogourt et transforment la crème glacée en gâterie sucrée. Produits riches en sucre à saveur de saccharose, dextrose et fructose. Des substituts tels que la stévia et le sucralose offre aux consommateurs des options plus soucieuses de l'alimentation.
- Émulsifiant
La graisse se sépare de l'eau et de l'acide sans émulsifiant. Monoglycérides, diglycérides, et d'autres agents émulsifiants maintiennent ensemble les ingrédients des produits laitiers.
- Reliure et épaississement
Des produits comme la crème sure et le fromage cottage ont une épaisseur naturelle. Cependant, ils peuvent se dégrader avec le temps. Les épaississants tels que le carraghénane préservent la consistance d'un produit. Ils créent également du corps dans les trempettes et les tartinades.
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