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Produits Laitiers et Glaces

Les consommateurs de produits laitiers recherchent de plus en plus de produits premium, clean label ou biologiques et ont un intérêt grandissant pour les produits sains et gourmands. Le marché des produits laitiers et glaces est donc en pleine évolution. Brenntag Food & Nutrition propose une large gamme d’ingrédients fonctionnels. Nos experts en agro-alimentaire vous aident à développer des produits innovants : des produits à la texture onctueuse, des glaces gourmandes, des yaourts sains faibles en matière grasse ou encore des produits végétaux.

Les desserts premium et extrêmement gourmands représentent également une forte tendance : les jeunes consommateurs aiment se faire plaisir avec des glaces ou milk shake agrémentés de sirops, biscuits, ou autre confiseries, recouverts de crème et accompagnés d’une gaufre. Dans l’ère des réseaux sociaux, un visuel coloré et appétant est également essentiel.

Glace au chocolat et aux fraises dans un bol blanc

Une volonté d’innovation

On associe rarement les crème glacées aux saveurs salées, aux laits végétaux ou aux probiotiques, et pourtant c’est ce qui se passe aujourd’hui dans les rayons. En remplacement des ingrédients traditionnels comme le sucre ou la matière grasse et sans faire de concession sur le gout ou la texture, les industriels proposent des produits plus sains qui attirent les consommateurs d’aujourd’hui. Le sans ou le réduit en matière grasse sont également devenus des inconditionnels pour les yaourts. Les yaourts aux fruits sont souvent enrichis en fibres par ajout d’inuline ou oligofructose.

Yaourt à la vanille avec fruits et granola

Le marché des fromages subit également des changements. Des alternatives riche en protéines, réduit en lactose sont en forte demande partout dans le monde. De nouveaux concepts comme les fromages végétaux offrent une alternative aux végans, flexiterians ou les personnes intolérantes au lactose. Cette envie pour des produits créatifs et variés est aussi présente pour les boissons végétales à base de soja, amande ou avoine. Les produits laitiers fermentés comme le Kefir sont également très en vogue.

La texture, l’onctuosité en bouche, la durée de vie et l’apparence des produits laitiers, comme les produits fermentés, les yaourts à boire ou encore les laits aromatisés sont des facteurs clés pour le consommateur. La demande pour des produits aromatisés aux saveurs authentiques et reconnaissables ou innovants et surprenants est en croissance. Brenntag Food & Nutrition peut vous aider à développer tout type de produit sur le marché des produits laitiers et glaces.

Lait et fromages

Types d'ingrédients dans les produits laitiers

Les produits de l'industrie laitière vont au-delà du lait. Le yogourt, les boissons, le fromage, la crème sure et d'autres articles nourrissent les consommateurs et améliorent leur nourriture. Les additifs améliorent l'expérience du fabricant et du client. Ils créent des produits qui n'existeraient pas sans recherche et développement. Notre portefeuille d'ingrédients pour les produits laitiers sert des objectifs tels que:

  • Arôme

    Les saveurs et les exhausteurs de goût peuvent élargir vos options créatives et donner du goût aux aliments mieux. Ils viennent dans des options salées et sucrées. Les sels et la levure ajoutent de la complexité aux trempettes et fromages. Le menthol, la vanilline et même le sel de mer contribuent à la gamme complète des sucres produits laitiers sur le marché.

  • Coloration

    Un produit alimentaire de qualité fait appel aux cinq sens. Les consommateurs associent les saveurs aux couleurs, mais l'apparence ne vient pas de la saveur elle-même. Les couleurs augmentent le visuel d'un aliment attractivité et améliorer l'expérience produit.

  • Compléter

    Les producteurs laitiers canadiens et américains enrichissent les produits laitiers avec des vitamines. Au Canada, les entreprises laitières doivent ajouter de la vitamine A, de la vitamine C et de la vitamine D à des produits laitiers spécifiques. Les États-Unis n'ont pas cette exigence, mais la plupart des types de lait incluent vitamines ajoutées de toute façon.

  • Conservation

    Sans conservateurs, la plupart des produits laitiers gâcheraient entre le transport et la vente. Pour Par exemple, la plupart des fromages se détérioreraient rapidement sans acide sorbique.

  • Édulcorant

    Les additifs sucrés réduisent l'acidité du yogourt et transforment la crème glacée en gâterie sucrée. Produits riches en sucre à saveur de saccharose, dextrose et fructose. Des substituts tels que la stévia et le sucralose offre aux consommateurs des options plus soucieuses de l'alimentation.

  • Émulsifiant

    La graisse se sépare de l'eau et de l'acide sans émulsifiant. Monoglycérides, diglycérides, et d'autres agents émulsifiants maintiennent ensemble les ingrédients des produits laitiers.

  • Reliure et épaississement

    Des produits comme la crème sure et le fromage cottage ont une épaisseur naturelle. Cependant, ils peuvent se dégrader avec le temps. Les épaississants tels que le carraghénane préservent la consistance d'un produit. Ils créent également du corps dans les trempettes et les tartinades.

Nous nous engageons à fournir une meilleure nutrition grâce à notre vaste portefeuille de produits de promotion de la santé grâce à l'excellence technique et à une compréhension approfondie du marché coréen.

Jk Jun
Directeur principal des ventes, Alimentation et nutrition Corée du Sud

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  • comment formuler un produit laitier adapté au régime pauvre en glucides
  • comment créer une délicieuse glace végétalienne

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