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Viande, volaille et poisson

La consommation mondiale de viande a doublé au cours des 20 dernières années et les analystes du marché s'attendent à ce qu'elle double encore jusqu'en 2050. Les innovations alimentaires dynamiques, la demande des consommateurs pour des produits à clean label, l'évolution des conditions de vie et l'augmentation des alternatives sans viande vont modifier le marché de la viande, de la volaille et du poisson à l'avenir. Pour rester en tête de la concurrence, l'industrie doit suivre les tendances et Brenntag Food & Nutrition est le partenaire idéal pour atteindre ces objectifs.

L'absence d'allégations et la révolution clean label sont des tendances importantes sur le marché de la viande, de la volaille et des produits de la mer. De nombreux consommateurs vérifient l'emballage d'un produit pour des attributs à valeur ajoutée comme le bio, l'élevage sans antibiotiques, une transformation minimale ou l'absence de nitrites et d'allergènes. Mais chaque ingrédient est important pour améliorer la durée de conservation, la facilité de tranchage, la saveur, la succulence, la texture et l'aspect attrayant d'un produit. Conserver tous ces attributs essentiels et reformuler la recette pour répondre aux tendances est une tâche difficile, que nos experts peuvent fournir.

Les non-végétariens se joignent à la tendance basée sur les plantes

Selon les études de marché, le nombre de lancements de produits sans viande a augmenté de 29,5 % en un an, mais le nombre de végétariens est resté stable. Le flexitarisme est le mot magique qui stimule la créativité et l'innovation dans l'industrie et augmente la demande. C'est une tendance gigantesque que de nombreux non-végétariens accueillent les substituts de viande pour compléter leur alimentation. Le succès vient avec l'ajout de qualités semblables à la viande aux substituts. Les fruits de mer à base de plantes, les galettes de burger ou le poulet sans viande sont reformulés par des experts en alimentation pour ressembler au modèle en termes de texture juteuse, de couleur attrayante et de goût audacieux.

Le segment de la viande, de la volaille et des fruits de mer offre de nombreux points de départ pour des solutions innovantes et des expériences de saveurs. Pour répondre au souhait des consommateurs de disposer d'un clean label, les formulations doivent être réinventées sans cesse en raison de réglementations spécifiques qui varient d'un pays à l'autre. Comme les produits végétariens et végétaliens sont en grande partie fabriqués par l'industrie de la viande, il y a un vaste domaine à explorer. Quel que soit votre défi, Brenntag Food & Nutrition s'associe aux meilleurs fournisseurs et propose la gamme d'ingrédients la plus large de l'industrie.

Whether it is meat, poultry, fish or vegan, my technical expertise and passion for food makes it possible to think out of the box and bring solutions to customers. The more challenging I receive requests about conservation, texture stability, flavoring, coloring and the nutritional profile, the more I see these as opportunities for Brenntag Food & Nutrition.

Koen Rosseel
Business Development Manager Food & Nutrition, Belgium

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Willem van Dam
Business Manager Food & Nutrition Benelux + France
+31 3 55 88 92 32

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