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Traitement des fruits et légumes

Des champs des agriculteurs à la table des consommateurs: les fruits et légumes ont fait un long chemin lorsqu'ils sont arrivés sur les étagères des magasins locaux. Après la récolte, il y a plusieurs étapes de transformation que les aliments doivent franchir. Certains fruits et légumes n'ont besoin que d'être nettoyés, triés et emballés. D'autres sont coupés, épépinés ou pelés.

Mais il ne s'agit pas seulement de fruits et de boîtes de conserve. Plus la distance et le temps avant d'être achetés sont longs, plus les additifs alimentaires sont importants pour préserver le goût délicieux et la couleur attrayante et pour prolonger la durée de conservation. Il ne suffit donc pas d'avoir un timing parfait pour traiter les fruits et légumes à leur apogée. Nos experts de Brenntag Food & Nutrition savent tout sur le mélange idéal d'ingrédients pour préserver l'odeur, le goût et l'apparence.

L'utilisation des enzymes est la clé

Les préparations de légumes et de fruits sont un domaine très diversifié, car les produits diffèrent par leur structure, de lisses à fermes en passant par tartinables. La texture est essentielle, mais des exigences supplémentaires telles que la stabilité à la congélation-décongélation et à la cuisson peuvent être requises pour répondre aux besoins, de sorte que ni les garnitures ne bouillent au four ni l'eau ne se sépare après la décongélation.

L'utilisation d'enzymes est cruciale dans le traitement des fruits et légumes, car des enzymes spéciales déclenchent certaines réactions chimiques. Nous proposons une large gamme d'enzymes pour les entreprises de transformation des aliments qui améliorent l'ultrafiltration des agrumes, aident à produire du jus de pomme clair ou augmentent le rendement en huile d'olive.

En conserve, rôti, tranché ou congelé

Les produits de la pomme de terre, qui se présentent sous forme de chips, de frites, de purée, de croquettes ou de boulettes de pommes de terre, constituent un plat d'accompagnement extrêmement populaire. Des formulations spéciales sont nécessaires pour obtenir la couleur brune désirée et l'aspect croustillant et pour les rendre appropriés à la préparation au four ou à la friteuse.

Jus d'orange, tomates en conserve, amandes grillées, ananas coupés en tranches ou épinards surgelés : la gamme des articles et des modes de transformation est extrêmement variée lorsqu'il s'agit de fruits et de légumes. Tout comme la variété des solutions que nos experts de Brenntag Food & Nutrition proposent pour préserver et améliorer la qualité nutritionnelle et la fraîcheur de vos produits. Nous fournissons à votre entreprise un mélange sur mesure, une large sélection d'ingrédients naturels et synthétiques et des emballages de taille individuelle pour répondre aux besoins de votre entreprise.

Brenntag offers a wide variety of enzymes for fruit and vegetable processing applications and has the technical expertise to guide customers every step of the way.

Beeta Little
Technical Development Manager – Enzymes, Prebiotics and Probiotics, USA

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  • ou comment conserver la fraîcheur de vos fruits et légumes transformés.

Willem van Dam
Business Manager Food & Nutrition Benelux + France
+31 3 55 88 92 32

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