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Procesado de frutas y verduras

De los campos del agricultor a la mesa del consumidor: este es el largo viaje que hacen las frutas y verduras hasta que llegan a las estanterías de las tiendas. Después de la cosecha, los alimentos deben pasar por varios procesos. Algunas frutas y verduras solo necesitan limpieza, clasificación y envasado. Otras deben picarse, descorazonarse o pelarse.

Pero no solo se trata de la fruta y el envase. Cuanto mayor sea la distancia y el tiempo hasta el momento de la compra, más importante será utilizar aditivos alimentarios que conserven su delicioso sabor y atractivo color y retrasen su caducidad. Por ello, elegir el momento perfecto para procesar las frutas y verduras cuando estén en su mejor punto no es suficiente. Los expertos de Brenntag Food & Nutrition lo saben todo sobre la mezcla ideal de ingredientes para conservar el olor, el sabor y el aspecto.

El uso de enzimas es clave

Los preparados de verduras y frutas son un campo muy diverso, ya que los productos tienen estructuras muy diferentes: blanda, untable y dura. La textura es esencial, pero hay otros requisitos —como la estabilidad durante los procesos de congelación-descongelación y el horneado— necesarios para satisfacer las demandas, de forma que ni los rellenos hiervan en el horno ni el agua se separe al descongelarse.

El uso de enzimas es muy importante en el procesado de frutas y verduras, ya que algunas enzimas especiales desencadenan determinadas reacciones químicas. Ofrecemos una amplia variedad de enzimas para empresas de procesado de alimentos que mejoran el ultrafiltrado de los cítricos, ayudan a lograr un zumo de manzana transparente o aumentan la producción de aceite de oliva.

Envasados, tostados, en rodajas o congelados

Un acompañamiento muy popular son los productos de patata, con variedades tales como chips, patatas fritas, croquetas o albóndigas. Se necesitan formulaciones especiales para conseguir el color deseado y un aspecto crujiente y para que sean productos aptos para el horno o la freidora.

Zumo de naranja, tomates en lata, almendras tostadas, piña en rodajas o espinacas congeladas: cuando se habla de frutas y verduras, la variedad de elementos y tipos de procesado es extremadamente amplia; tanto como la gama de soluciones que ofrecen nuestros expertos de Brenntag Food & Nutrition para conservar y mejorar la calidad nutricional y la frescura de sus productos. Proporcionamos a su negocio una mezcla hecha a medida a partir de una amplia selección de ingredientes naturales y sintéticos, y envasada en tamaños individuales para satisfacer las necesidades de su empresa.

Brenntag ofrece una amplia variedad de enzimas para aplicaciones de procesado de frutas y verduras, y todos los conocimientos técnicos necesarios para guiar a los clientes en cada paso del camino

Beeta Little
Directora de Desarrollo Técnico – Enzimas, Prebióticos y Probióticos, EE. UU.

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  • Sobre el modo de mantener la frescura de sus frutas y verduras procesadas.

Rebeca Alvarez
Food & Nutrition Flavors & Fragances Manager
+52 1 55 4530 1892

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